Falafel

Le snack favori des israéliens (sandwich)

Aujourd’hui c’est la fête nationale d’Israel, un pays qui me tient à coeur pour plusieurs raisons. C’est le berceau du peuple juif, “la terre promise”. Mais c’est aussi le berceau du christianisme, ma religion.

Au delà des questions religieuses et politiques, Israel est un pays que j’affectionne dans mon coeur et les gens sont si vivants et accueillants!

Alors j’ai voulu m’associer à l’initiative de ma très chère amie Sophie du blog La Tendresse en Cuisine a eu l’idée de faire un tour du monde solidaire à travers la cuisine. Je parle bien sûr de Cuisiner pour la Paix.

Pour vous expliquer ce que c’est “Cuisiner pour la Paix” rien de mieux que de vous transcrire les mots de Sophie “est une main tendue vers les habitants des autres pays du monde comme un salut amical, il s’agit de faire une recette de chez eux le jour de leur fête nationale. Il n’y a pas d’autre considération que leur humanité dans ce geste.”

Alors, voici ma participation gourmande!

Falafel est le nom de boulettes faites à base de pois chiches ou de fève, très populaires au Moyen Orient. C’est aussi le nom du sandwich national israélien qui consiste à garnir un pain pita avec les boulettes falafel et des salades et sauces variées.

Ce sont, pourrait-on dire, « les boulettes de la discorde » car arabes et juifs s’en disputent la paternité! Mais au-delà de la controverse, ce qui est sûr est que le falafel est un plat succulent, naturellement végétarien et peu onéreux.

Si vous voulez déguster les meilleurs falafels de Paris, allez faire un tour à la rue des Rosiers, vous y trouverez une toute petite boutique « L’As du fafafel », dont on parle même à New York!

Pour la recette des boulettes j’ai suivi celle du magnifique livre dont je vous parle souvent, « Jerusalem », de Yotam Ottolenghi et  Sami Tamimi, en faisant quelque toutes petites modifications mais très petites!

Les Ingrédients

Pour 4 personnes (20 falafels) 250g de pois chiches secs 1/2 oignon, émincé finement 1 gousse d’ail, écrasée 1 c. à s.  de persil frais, haché 2 c. à s. de coriandre, ciselée 1/4 c. à c. de poivre de Cayenne 1/2 c. à c. de cumin en poudre 2 c. à c. de coriandre en poudre 1/2 c. à c.de cardamome en poudre 1/2 c. à c. de levure chimique 1 ½ c. à soupe de farine ordinaire 75 cl environ d’huile pour friture Sel

Pour la salade de concombres au yaourt (ma recette) 1 pot de yaourt grec 2 mini-concombres 1 gousse d’ail hachée 1 c. à s. de ciboulette ciselée 1 c. à s. de jus de citron 1 c. à s. de menthe fraîche ou surgelée ciselée 1 jet d’huile d’olive Sel et poivre

Pour la salade de tomates (ma recette) 6 tomates cerise Un 1/2 oignon rouge Quelques feuilles de batavia Huile d’olive Sel et poivre

Pour les frites 3  grosse pommes de terre (pour frites) De l’huile de friture

 

 

 

Pour faire les falafel… 

Faites tremper les pois chiches dans deux fois leur volume en eau froide, pendant une nuit. Le lendemain. égouttez les pois chiches et déposez–les dans un saladier avec l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre fraîche.

Ecrasez le mélange avec un robot ménager ou au hachoir à viande jusqu’à ce que la préparation soit finement hachée sans pour autant former une pâte ou purée. 

Versez la préparation dans un grand bol, et ajouter les épices, la levure chimique, 1 c. à c. de sel, la  farine et 3 c. à soupe d’eau. Salez et poivrez. Mélangez avec les mains. Malaxez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Couvrez et  laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparez la sauce au yaourt!

Epluchez les mini-concombres et coupez-les en fines rondelles.

Dans un bol, mélangez le  yaourt grec, la ciboulette, la menthe, le jus de citron et l’huile d’olive, incorporez les rondelles de concombre. Salez et poivrez.

Pour la salade de tomates

Lavez les tomates et la laitue.

Coupez les tomates en deux et émincez l’oignon rouge.

Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive et de sel et réservez.

Pour les frites

Epluchez les pommes de terre, coupez des allumettes et faites frire dans de l’huile bien chaude. Réservez sur du papier absorbant.

Pour cuire les falafels

Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse à hauts rebords. Avec les mains mouillées, prélevez 1 c. à s. de pâte à falafel et formez une petite boulette. Si la boulette colle trop, ajoutez un peu de farine, mélangez et continuez. Faites- les frire dans l’huile chaude de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Servez chaud dans un pain pita, la salade de yaourt au concombre et un peu de salade de tomate et laitue émincée. Accompagnez de frites. Un délice !

Bon Appétit ! Beteavon!   בתאבון

Pour gagner du temps…

Utilisez des falafels déjà prêts en vente dans grandes surfaces ou épiceries orientales.

Vous pouvez aussi acheter la boîte de préparation pour falafel, très facile à réaliser.

Utilisez des frites surgelées.

Remplacez la salade de concombres par un pot de salade  tzatziki que vous trouverez au rayon frais/salades de tous les supermarchés.

Voici quelques photos que j’ai prise lors d’un voyage en 2007:  Les ruelles de Jaffa

Le Mur des Lamentations qui réunit des êtres de toutes les confessions:

Une délicieuse assiette  que j’ai dégustée au Marché

Les boutiques de la Vieille ville, une expérience unique!