Le snack favori des israéliens (sandwich)

Aujourd’hui c’est la fête nationale d’Israel, un pays qui me tient à coeur pour plusieurs raisons. C’est le berceau du peuple juif, “la terre promise”. Mais c’est aussi le berceau du christianisme, ma religion.

Au delà des questions religieuses et politiques, Israel est un pays que j’affectionne dans mon coeur et les gens sont si vivants et accueillants!

Falafel est le nom de boulettes faites à base de pois chiches ou de fève, très populaires au Moyen Orient. C’est aussi le nom du sandwich national israélien qui consiste à garnir un pain pita avec les boulettes falafel et des salades et sauces variées.

Ce sont, pourrait-on dire, « les boulettes de la discorde » car arabes et juifs s’en disputent la paternité! Mais au-delà de la controverse, ce qui est sûr est que le falafel est un plat succulent, naturellement végétarien et peu onéreux.

Si vous voulez déguster les meilleurs falafels de Paris, allez faire un tour à la rue des Rosiers, vous y trouverez une toute petite boutique « L’As du fafafel », dont on parle même à New York!

Pour la recette des boulettes j’ai suivi celle du magnifique livre dont je vous parle souvent, « Jerusalem », de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, en faisant quelque toutes petites modifications mais très petites!

Les Ingrédients

Pour 4 personnes (20 falafels)

250g de pois chiches secs

1/2 oignon, émincé finement

1 gousse d’ail, écrasée

1 c. à s. de persil frais, haché

2 c. à s. de coriandre, ciselée

1/4 c. à c. de poivre de Cayenne

1/2 c. à c. de cumin en poudre

2 c. à c. de coriandre en poudre

1/2 c. à c.de cardamome en poudre

1/2 c. à c. de levure chimique

1 ½ c. à soupe de farine ordinaire

75 cl environ d’huile pour friture

Sel

Pour la salade de concombres au yaourt (ma recette)

1 pot de yaourt grec

2 mini-concombres

1 gousse d’ail hachée

1 c. à s. de ciboulette ciselée

1 c. à s. de jus de citron

1 c. à s. de menthe fraîche ou surgelée ciselée

1 jet d’huile d’olive

Sel et poivre

Pour la salade de tomates (ma recette)

6 tomates cerise

Un 1/2 oignon rouge

Quelques feuilles de batavia

Huile d’olive

Sel et poivre

Pour les frites

3 grosse pommes de terre (pour frites)

De l’huile de friture

Pour faire les falafel…

Faites tremper les pois chiches dans deux fois leur volume en eau froide, pendant une nuit. Le lendemain. égouttez les pois chiches et déposez–les dans un saladier avec l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre fraîche.

Ecrasez le mélange avec un robot ménager ou au hachoir à viande jusqu’à ce que la préparation soit finement hachée sans pour autant former une pâte ou purée.

Versez la préparation dans un grand bol, et ajouter les épices, la levure chimique, 1 c. à c. de sel, la farine et 3 c. à soupe d’eau. Salez et poivrez. Mélangez avec les mains. Malaxez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparez la sauce au yaourt!

Epluchez les mini-concombres et coupez-les en fines rondelles.

Dans un bol, mélangez le yaourt grec, la ciboulette, la menthe, le jus de citron et l’huile d’olive, incorporez les rondelles de concombre. Salez et poivrez.

Pour la salade de tomates

Lavez les tomates et la laitue.

Coupez les tomates en deux et émincez l’oignon rouge.

Assaisonnez avec un peu d’huile d’olive et de sel et réservez.

Pour les frites

Epluchez les pommes de terre, coupez des allumettes et faites frire dans de l’huile bien chaude. Réservez sur du papier absorbant.

Pour cuire les falafels

Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse à hauts rebords. Avec les mains mouillées, prélevez 1 c. à s. de pâte à falafel et formez une petite boulette. Si la boulette colle trop, ajoutez un peu de farine, mélangez et continuez. Faites- les frire dans l’huile chaude de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Servez chaud dans un pain pita, la salade de yaourt au concombre et un peu de salade de tomate et laitue émincée. Accompagnez de frites. Un délice !

Bon Appétit ! Beteavon!

Pour gagner du temps…

Utilisez des falafels déjà prêts en vente dans grandes surfaces ou épiceries orientales.

Vous pouvez aussi acheter la boîte de préparation pour falafel, très facile à réaliser.

Utilisez des frites surgelées.

Remplacez la salade de concombres par un pot de salade tzatziki que vous trouverez au rayon frais/salades de tous les supermarchés.

Voici quelques photos que j’ai prise lors d’un voyage en 2007: Les ruelles de Jaffa

Le Mur des Lamentations qui réunit des êtres de toutes les confessions:

MUR Jafa2 hermoso

Une délicieuse assiette que j’ai dégustée au Marché

Falafel

Les boutiques de la Vieille ville, une expérience unique!

18 Comments

Pingback:

2 juillet 2021 at 12 h 16 min

Malawah: le sandwich qui fait fureur en Israël Je cuisine donc je suis
Lou

17 mai 2016 at 7 h 21 min Répondre

Merci pour cette belle visite et cette recette qui semble délicieuse !
- Patricia Gemelli
  
  17 mai 2016 at 17 h 54 min Répondre
  
  Oui elle est très bonne et surtout pour l’été! Bises.
La tendresse en cuisine

15 mai 2016 at 6 h 29 min Répondre

On en trouve à tous les coins de rue de Jérusalem et c’est si bon. Je suis contente que tu aies mis la véritable recette qui ne demande pas qu’on cuise les pois chiches au préalable c’est un ami qui travaillait chez un traiteur libanais qui m’a appris les vrais et c’est exactement comme ça qu’on les fait. Merci ma Patty, gros gros bisous
- Patricia Gemelli
  
  15 mai 2016 at 11 h 42 min Répondre
  
  Tout le mérite de la recette revient aux auteurs du livre Jerusalem, deux chefs, l’un arabe et l’autre israélien. Pour le reste c’est mon côté sandwich qui a fait la finition jajaaj gros bisous ma douce!
Isabelle

14 mai 2016 at 0 h 38 min Répondre

Je n’ai encore jamais fait de falafels moi même et pourtant c’est délicieux. Je me ferai un plaisir de tester ta recette. Bises et bon week end
- Patricia Gemelli
  
  14 mai 2016 at 10 h 47 min Répondre
  
  Coucou Isabelle! Cette recette est tirée du magnifique livre Jerusalem! C’est très bon . Bises et bon weekend !
Céline / Une Abeille en Cuisine

13 mai 2016 at 21 h 46 min Répondre

Les falafels sont tellement bons! Les tiens sont très jolis et joliment dorés, merci pour la recette! Je n’en ai jamais fait moi-même mais ça me donne bien envie. Au passage, je te signale un petit concours sur mon blog, pour fêter mon 1er anniversaire, voici le lien où tu auras toutes les infos: https://uneabeilleencuisine.com/2016/04/21/1-an-ca-se-fete/
A bientôt Patty, gros bisous!
- Patricia Gemelli
  
  14 mai 2016 at 10 h 47 min Répondre
  
  Salut Céline! Merci de ton message. Je vais voir ton concours avec plaisir! Gros bisous!Patty.
rosa

13 mai 2016 at 18 h 38 min Répondre

Te voy a copiar la receta porque el Falafel me encanta.
Feliz week-end Patty, un abrazo
Rosa
- Patricia Gemelli
  
  13 mai 2016 at 19 h 05 min Répondre
  
  Bueno Rosa! Contame si te salen ricos! A mi también me encanta!!! Un besooooooo!!!!!
jackie

13 mai 2016 at 13 h 43 min Répondre

Oh j’adore les falafels, j’en ai mangé quand je vivais à Montréal et c’est délicieux. Bisous ma Patty
- Patricia Gemelli
  
  13 mai 2016 at 15 h 28 min Répondre
  
  Coucou ma chérie! Moi aussi je les adore et surtout en sandwich!!! Gros bisous!
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13 mai 2016 at 10 h 47 min

Cuisiner pour la paix : mise à l'honneur pour Israël - La Tendresse En Cuisine
wattoote

12 mai 2016 at 21 h 56 min Répondre

humm comme c’est bon les falafels j’en fais souvent ‘été pour lés apéros et accompagnement de BBq
- Patricia Gemelli
  
  13 mai 2016 at 10 h 24 min Répondre
  
  Ah avec les BBQ et en été c’est top!Bon fin de semaine!
Catalina

12 mai 2016 at 18 h 55 min Répondre

superbe article et délicieuse recette ma Patty, bravo
gros bisous
- Patricia Gemelli
  
  13 mai 2016 at 10 h 24 min Répondre
  
  Merci ma chérie Cata!!!! Gros bisous et passe un très bon WE!