Gâteau italien de Pâques au Fromage
Crescia (Torta al formaggio)
Ce gâteau italien de Pâques au fromage, le Crescia, est un incontournable dans la tradition de la région de l’Ombrie et des Marches. Il s’agit d’une sorte de pain à pâte levée farci de fromage, de pancetta ou de bacon et surtout de fèves, ingrédient printanier par excellence.
La tradition de la crescia pascale
La tradition fait remonter l’origine de la recette au monastère de Santa Maria Maddalena à Serra de’ Conti dans la province d’Ancône, où se trouvent encore les premiers documents rapportant la recette originale de Crescia.
Le nom “Crescia” (du verbe crescere, grandir) fait référence à l’augmentation du volume de la pâte à cause de la levure.
Comme toute recette traditionnelle et typique d’une région, il en existe différentes variantes et versions, transmises de génération en génération.
La Crescia de Pâques se déguste pour la « colazione di Pasqua » (le petit déjeuner de Pâques), accompagnée de charcuterie et de vin rouge.
Aux Marches, pendant toute la période de Pâques on en trouve dans les boulangeries mais rien de mieux qu’une recette faite avec amour en famille!
La Recette
Ici j’ai remplacé la pancetta par des allumettes végétales qui sont surprenantes et j’ai utilisé des fèves surgelées trouvées dans mon congélateur. Bien sûr ce serait meilleur avec des fèves fraîches, de plus c’est la saison!
La version que je vous présente aujourd’hui est tirée du magazine italien Donna Moderna.
Elle peut cuire dans un moule à panettone ou un moule à bords hauts.
Ingrédients
Pour une Crescia pour 4 personnes
|
250g de farine 3 petits oeufs Levure de boulanger (voir les indications sur l’emballage) 100 ml de lait (environ) 100g de parmesan râpé 75ml d’huile d’olive 100g de fèves blanchies (légèrement cuites) 1 c. à c. de sucre 50g d’allumettes végétales 80g de pecorino Sel Beurre pour le moule |
Préparation
1 Dans un bol placez la farine, le parmesan, les oeufs légèrement battus et l’huile. Mélangez bien.
2 Faites dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède avec le sucre jusqu’à ce qu’elle mousse.
3 Incorporez ensuite la levure au bol, intégrez le tout et ajoutez ensuite les fèves, le pecorino et les allumettes.
Salez et poivrez à votre convenance.
4 Incorporez progressivement le lait afin d’obtenir une pâte ni trop liquide ni trop solide. Pétrissez un peu et faites une boule.
5 Placez la pâte dans un bol, couvrez et laissez agir la levure dans un endroit où il n’y a pas de courants d’air, pendant 2 heures.
6 Beurrez et farinez le moule que vous avez choisi et placez la pâte préalablement dégazée.
Enfournez à 60°C pendant 10 minutes, puis à 180°C pendant 50 minutes environ.
Retournez-le et posez le sur une grille.
6 Comments
Kilomètre-0
Oh comme il est gourmand ce gâteau aux fèves. Il faut que je le garde pour l’an prochain ma Patty. J’espère que vous allez bien. Gros bisous à vous deux
Patricia Gemelli
Oui il est bon et en même temps je me disais un gâteau avec des fèves euhhhhh jajaja ! Nous allons bien et j’espère que vous aussi! Gros bisous ma Martine!
plaisiretequilibre
Je n’ai jamais entendu parler de ce pain, il est très original avec son ajout de fèves ! Élégamment coloré, il fait envie ! Gros bisous Patty
Patricia Gemelli
Merci Laurence! L’Italie c’est toujours colorée! jaaja Bisous
Vélaska
Il a l’air délicieux ce gâteau. Personnellement je ne connais pas la cuisine italienne à part la pizza et spaghetti. Grâce à vous je découvre d’autres cuisines, tradition et coutumes. Cela nous changera de l’Agneau Pascal tradtitionel chaque années. Merci pour vos partages.
Patricia Gemelli
Bonsoir Vélaska, comme je le dis souvent, l’agneau symbolise l’innocence, la pureté et la loyauté. Je ne pense pas que le Christ veuille que l’on sacrifie vraiment ces êtres innocents. Nul besoin de tuer ces bébés pour fêter cette fête qui célèbre la vie et la résurrection et non la mort! Merci pour votre visite!