/Orgeotto aux Petits Légumes et Olives

Orgeotto aux Petits Légumes et Olives

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Cet orgeotto aux petits légumes et olives est idéal pour un repas allégé après les excès du Réveillon. C’est bien de manger sainement avant de se lâcher pendant les repas de fin d’année! Ici, l’orge perlé remplace le riz.

L’orge fut l’une des premières céréales domestiquées par l’homme. On utilise très peu l’orge dans notre cuisine quotidienne et pourtant il a de nombreux bienfaits sur la santé. Si vous voulez réaliser des recettes à base d’orge, je vous  laisse celles que j’ai déjà publiées sur le blog: Soupe champignons & orge perlé, Salade toscane d’orge perlé et Gâteau à l’orge perléJ’ai trouvé cette recette dans un magazine canadien, les quantités sont exprimées en ml et tasses. Utilisez la même tasse pour calculer les ingrédients. J’ai utilisé du bouillon de légumes et non de poulet comme l’indiquait la recette originale car comme vous le savez, je suis végétarienne.

La recette:

Pour 4 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson: 40 min

30 ml de beurre (2 c. à s.)

125ml (1/2 tasse) d’oignon rouge ciselé

125 ml (1/2 tasse) de poivron en petits dés

80ml de vin blanc sec (1/3

tasse)

250 ml (1 tasse) d’orge perlé

1 L (4 tasses) de bouillon de légumes chaud

125ml (1/2 tasse) de courgettes en petits dés (pour moi sans peau)

60ml (1/4 tasse) d’olives noires hachées (ici vertes)

45ml (3 c. à s.) de parmesan râpé

60ml (1/4 tasse) de persil frais, haché

Sel et poivre au goût

Les étapes:

1 Dans une casserole, faites fondre 15 ml (1 c. à s) de beurre à feu vif faites-y revenir les oignons et les dés de poivrons.

2 Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

3 Ajoutez l’orge et mélangez.

4 Ajoutez suffisamment de bouillon pour recouvrir l’orge et faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète du liquide, en remuant de temps en temps.

5 Répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.

6 Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les dés de courgettes et les olives hachées.

7 Au terme de la cuisson ajoutez le beurre restant, le parmesan et le persil. Mélangez bien. Salez et poivrez.

 




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