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Champignons Odessa

Zoulyner Grìbnoï po-odesski

J’ai trouvée cette recette de champignons odessa dans un livre qui s’appelle « Saveurs de Russie et de ses voisins ». C’est un vrai délice, simple et délicat. L’association de champignons et de crème aigre est très présente dans les cuisines de Moldavie, d’Ukraine et de Biélorussie.

Ce délicieux plat est fait traditionnellement avec du brynza ou du seerh, mais on peut très bien utiliser du comté ou autre fromage.

Les Ingrédients

Pour 6 personnes

90g de beurre à température ambiante

4 oignons nouveaux finement hachés

450g de champignons lavés et séchés

1 c.às. de farine

100ml de crème aigre (crème fraîche avec un trait de citron)

100ml de crème fraîche (épaisse)

70g de fromage râpé

Sel et poivre

La Préparation

1 Faites fondre le beurre dans une poêle, à feu moyen.

Faites y revenir les oignons puis, incorporez les champignons et faites les dorer pendant 6 min.

2 Dans un bol, préparez un beurre manié(1) avec 15g de beurre et la farine.

Incorporez le beurre manié aux champignons et faites cuire 3 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Salez et poivrez, puis ajoutez la crème aigre et la crème épaisse.

3 Préchauffez le four (180°C).

Versez la préparation aux champignons dans un moule, parsemez de fromage et répartissez des noisettes de beurre sur les dessus.

Enfournez pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

(1) Mélange à parts égales de beurre pommade et de farine incorporée en une fois (comme pour le roux) à la fourchette pour éviter de le chauffer.

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