Piments Sauce aux Noix

Chiles en Nogada (Noël au Mexique)

Dans la suite de mes recettes du “Noël autour du Monde”, je vous invite à un voyage au Mexique. Le “chiles en nogada” est un plat mexicain typique de l’État de Puebla.

La recette originale se réalise avec des chiles poblanos, des piments de grande taille et à faible teneur en capsaïcine. Ces piments sont servis le plus souvent farcis.  Cette recette estivale est aussi servie à Noël.

Les personnes qui me connaissent un peu savent que je n’aime pas les piments, mais je voulais tout de même vous présenter cette jolie recette qui peut être aussi faite avec un piment doux allongé pour ceux qui comme moi, ne supportent pas le piquant.

Dans la recette traditionnelle, les chiles (piments) sont farcis de viande haché de porc accompagnés d’une sauce aux noix (la nogada, dérivé de nogal, l’arbre à noix), le tout servi avec de graines de grenade.

Etant végétarienne, j’ai remplacé la viande hachée par du haché végétal, ce nouveau produit surprenant que l’on peut trouver au supermarché.

Ingrédients

Pour 4 personnes 8 piments Poblano (piments verts) 500 g de haché végétal (Ici HERTA) 1 banane plantain épluchée 1/2 oignon haché 2 gousses d’ail hachées 60 g de raisins secs 40g d’amandes effilées 30 g de pignons 1 pomme pelée, équeutée et évidée 2 pêches sans peau et sans noyau

Sauce 100 g de cerneaux de noix 250 ml de crème fleurette 100g de fromage blanc (40 % ou Philadelphia) 100g de fromage de chèvre frais 100ml de lait entier Décoration: 1 grenade (égrenée) Persil frais

Autres De l’huile de friture, sel et poivre

Préparation

1 Faites griller les piments, ôtez la peau et les graines. Grillez aussi à la poêle les pignons et les amandes. Réservez.

Chile Poblano

2 Dans une poêle avec un filet d’huile chaude, faites revenir à feu vif l’oignon et l’ail hachés.

Ajoutez le haché végétal.

Salez et poivrez poursuivez la cuisson pendant 4 minutes, la préparation ne doit  pas être trop sèche.

Incorporez ensuite les raisins, les pignons, les amandes et les fruits en morceaux.

Faites cuire sur feu moyen pendant quelques  minutes.

Retirez du feu et laissez refroidir.

3 Mixez les noix avec la crème fleurette, les fromages et le lait. Salez et poivrez.  Réchauffez les piments (ils doivent être tièdes pas chauds!)

Servez recouvert de sauce à la noix, de graines de grenade et de persil haché.

La Mesoamérique est l’épicentre des piments, au Mexique où l’on compte 64 variétés réparties le long du pays, mais on estime à plus de 200 les variétés créoles de chiles. 

 

 http://www.animalgourmet.com/

Comment fête-on Noël au Mexique?

Au Mexique les festivités de Noël sont très importantes car c’est un pays très catholique. Du 16 au 24 décembre ils font ce que l’on appelle les Posadas (auberges).

Ce sont les 9 soirées pendant lesquelles les gens retracent le pèlerinage de Marie et Joseph depuis leur départ de Nazareth jusqu’à Bethléhem.

C’est l’occasion pour les plus fidèles aux traditions de faire des à leurs voisins et amis en suivant un rituel par lequel les personnes échangent des chansons, accueillent chez eux, mangent et allument des bougies

La période des posadas  se termine quand on brise les “piñatas” (décoration traditionnelle remplies de fruits et de bonbons surtout pour les enfants).

Les adultes suspendent la piñata au milieu d’un espace vide et  le soir du réveillon de Noël, avec un bâton ils la brisent pour faire tomber ce qu’il y a dedans ensuite tout le monde se précipite pour en ramasser le  plus possible.

La piñata de par sa forme a une symbolique, elle représente la Terre et ses 7 picots, les 7 péchés capitaux.

Une fois la piñata ainsi rompue, toutes les “bonnes actions » (sucreries) sont répandues.

Comme dans la plupart des pays catholiques, les mexicains décorent le sapin et font la crèche dans les maisons.

La veille de Noël la famille fait un repas traditionnel mais celui qui apporte les cadeaux n’est pas Père Noël mais l’enfant Jésus lui-même.

Pour la petite histoire…

La légende raconte  que l’empereur du Mexique indépendant était particulièrement friand de ce plat, dont la symbolique des couleurs : le vert des piments (espérance), le blanc de la sauce (pureté) et le rouge des graines de grenade (passion pour la patrie) reproduisent les couleurs du nouveau drapeau.