Gnocchi alla Bava
Je vous avais déjà préparé une version de Gnocchi alla Bava ici avec de la farine blanche. La recette d’aujourd’hui utilise un mélange de farine blanche et de sarrasin, ceci donne une texture plus rustique aux pâtes mais n’enlève rien à leur délicieuse saveur.
La Vallée d’Aoste est une région avec une tradition gastronomique riche et variée. J’ai déjà publié des recettes de cette région, cliquez ici, suite à un voyage effectuée dans cette région, il y a quelques années.
J’en ai profité pour acheter plusieurs livres et produits régionaux. L’un des plats incontournables de la cuisine valdôtaine, est sans doute le Gnocchi alla Bava, un plat succulent parfumé de Fontina, le fromage traditionnel de la Vallée d’ Aoste.
Les Ingrédients
Pour 4 personnes / Préparation: 70 min / Cuisson : 10 min250g de farine de sarrasin 250g de farine italienne 00 (ou T 45 ) 1 pincée de sel 300ml d’eau Pour la sauce 200g de fontina 200g de lait entier Poivre et sel |
La préparation
1 Tamisez la farine 00 dans un bol.
Puis ajoutez la farine de sarrasin tamisée dans le même bol.
Versez progressivement de l’eau à température ambiante.
Aidez vous d’une fourchette pour mélanger la farine avec l’eau.
Salez.
Continuez à mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien intégrés (la quantité d’eau dépend de l’absorption de la farine utilisée).
2 Pétrissez énergiquement la pâte avec vos mains jusqu’à obtention d’une consistance homogène et compacte.
Formez-en une boule, couvrez et laissez reposer pendant au moins 1 heure dans un endroit frais à température ambiante et à couvert.
3 À ce stade, procédez à la préparation de la fontina.
Placez-la sur une planche à découper et enlevez la croûte extérieure.
Ensuite, coupez-la en petits cubes d’environ 1 cm.
Versez le lait dans une casserole.
Chauffez et ajoutez la fontina pour la faire fondre à feu doux, en remuant bien avec une cuillère en bois ou une spatule.
La fontina doit fondre complètement et la préparation doit devenir bien lisse.
Assaisonnez avec du poivre.
Eteignez le feu.
4 Façonnez les gnocchi:
Saupoudrez légèrement de farine votre plan de travail.
Prenez un morceau de pâte et formez des boudins de l’épaisseur d’un doigt et d’environ 2 cm de longueur.
Pressez-les sur le dos d’une fourchette pour leur donner les stries traditionnelles favorisant la pénétration de la sauce.
J’ai utilisé mon appareil à gnocchi (tavoletta rigata).
Faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée en ébullition.
Sortez-les avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface.
Egouttez-les puis transvasez-les dans un plat.
5 Nappez les gnocchi de la sauce à base de fontina.
Mélangez bien de sorte que les gnocchis s’imprègnent de la sauce.
Servez bien chaud.
L’ingrédient:
La Fontina est un fromage AOP, (Appellation d’Origine Protégée) et son territoire de fabrication est celui de la région autonome de la Vallée d’Aoste. Ce fromage est élaboré avec le lait des vaches valdostanas.
Sa pâte est onctueuse et son goût est très particulier et parfumé. Vous pouvez aussi utiliser une sauce déjà prête (Fonduta). Certaines épiceries italiennes les proposent sur le net. En voici quelques unes que j’ai ramenées de notre dernier séjour à Courmayeur clic ici.
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14 Comments
Toque de choc
hum j’aime beaucoup l’idée de l’alliance entre le sarrasin et la fontina
Patricia Gemelli
Cela donne un résultat rustique et délicieux! Bises.
Viane
On a toujours une petite place pour des gnocchi !!! en plus j’ai une épicerie Italienne près de chez moi (enfin à 20 km), je devrais pouvoir trouver ce fromage….
Bisou
Patricia Gemelli
Et oui tu as raison pour les gnocchi! Ce fromage est super bon tu verras! Gros bisous ma Viane.
Martine
C’est du lourd mais avec une belle salade, j’achèèèèèète
Gros bisous Patty
Patricia Gemelli
Oui c’est surtout pour l’hiver froid qu’on a eu! Gros bisous!!!
Brigitte
Tout comme Claudine, je ne connais pas ce fromage mais j’ai un excellent fromager, je vais voir si j’en trouve, tu m’as donné envie !! De gros bisous Patty
Patricia Gemelli
Tu vas voir c’est un excellent fromage et il fond c’est super bon! Gros bisou ma Brigitte!
gut
Je ne connais pas ce fromage ! mais je sais que je l’apprécierais car j’aime pratiquement tous les fromages ! plus ou moins bien sûr car j’ai mes préférences mais dans l’ensemble on peut dire qu’ils me régalent tous ! Tes gnocchis ne pouvaient qu’être fort bons ! Merci patty ! gros bisous
Patricia Gemelli
Si tu savais comme c’est bon ce fromage!!! Et j’adore les fromages français mais celui-ci c’est trop bon! Gros bisous Cloclo!!!
Catalina
oui merci je voulais demander ce quoi la Fontina hi hi
super bon ma Patty et original
bisous
Patricia Gemelli
C’est un superbe fromage italien ma Cata!!!! Tu le trouves sans problème dans les épiceries italiennes! Gros bisous ma Cata chérie!
la cuisine de poupoule
Oh voilà qui doit être extra
Bonne journée
bises
Patricia Gemelli
Oui Christelle c’est bon et la crème de fontina es un pur délice!. Bises!