EMERULI9
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Pain Fourré au Fromage

Emeruli (Khachapur Emeritien) Géorgie

Le khachapuri est un pain fourré au fromage. C’est l’un des plus célèbres plat nationaux de la Géorgie. Il existe plusieurs variantes selon les différentes régions.

  • L’ajaruli (D’Ajara): la pâte  se présente en forme de gondole ouverte surmontée d’un oeuf.
  • Le megruli (De Samegrelo) version circulaire avec du fromage sur le dessus.
  • Et le Emeruli, la version que je partage avec vous,  où le fromage se trouve à l’intérieur de la pâte. c’est si bon! Poupik, notre golden, me poursuivait pour en avoir toujours plus, tellement il a adoré!

Voici la recette de base de la pâte à khachapuri que vous pouvez utiliser pour toutes les variétés.

Les Ingrédients

Pour 3 grands pains

1 kg de farine + 150g pour le pétrissage

200 ml d’eau

200ml de lait (ou d’eau)

2 oeufs

De la levure sèche (la quantité dépend de la marque utilisée)

50 ml d’huile

1 c. à s. de sucre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Préparation

Mélangez la levure et l’eau tiède.

Dans un bol, mélangez 1kg de farine, faites un puits au centre et versez y l’eau de levure, le sucre, le lait, les oeufs et l’huile.

Mélangez les ingrédients du milieu en incorporant la farine progressivement.

Formez une boule et  laissez reposer couvert dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Dégasifiez et pétrissez la pâte en ajoutant un peu de farine.

Divisez la pâte en 3 boules.

Elle est prête à être utilisée.

 

Pour 2 Khachapuri Emeruli

Faites la pâte de base en divisant les quantités par 2

2 oeufs

30g de beurre mou

600g de fromage imeretian (vous pouvez le remplacer par de la fêta, mozzarella ou autre râpé)

La Préparation

1 Dans un bol, placez le fromage râpé ou émietté et ajoutez 1 oeuf et 20 g de beurre.

2 Abaissez la pâte et sur un plan de travail fariné, et formez 2 disques avec les rebords plus épais.

Etalez la garniture au milieu de la pâte.

Repliez les bords de la pâte sur la garniture.

Scellez la pâte.

Retournez-la en l’aplatissant délicatement afin d’obtenir une forme circulaire sans la déchirer.

Veuillez à ce que la garniture soit uniformément repartie.

Vous pouvez utiliser un rouleau de pâtisserie pour vous aider.

3 Préchauffez votre four.

Placez les deux krachapuri dans un moule fariné et enfournez à 180°C (th 6°) environ 15 min.

4 A la sortie du four, badigeonnez la surface des pains avec le reste du beurre. Coupez en tranches et servez chaud.

Pour la petite histoire…

Le fromage imeretian utilisé dans la recette originale est un cousin de la fêta grecque.

La forme de mes khachapuris n’a pas été très réussie mais le goût était délicieux!!!

16 Comments

  • Vélaska

    Peu importe si le pain est simple, fourré ou garnis, l’importance est que tous en ai et puissent en manger. Mon père disait toujours et même encore avant de mourrir : “Prie le ciel pour avoir toujours du pain si tu n’a pas à manger !”

    Les paroles se sont avérées prophétiques Ma mère, ma soeur et moi avons crever de faim pendant des années. Nous avions perdu entre 10 à 24 kilos. Ma maman et moi mangions 1 jour sur 2 et ma ma soeur 1 jour sur 3 puisque elle ne vivait pas chez nous. Puis les années ont passé et j’ai eu du mal pour nourrir mon fils les 3 premières années de sa vie. Mais il passait prioritaire pour manger mais Dieu merci sa va maintenant.

    Votre poupik que vous aimiez tant et je n’en soute pas un seul instant est je suis persuadué qu’il ne manque pas de ce delicieux pain au paradis je l’imagine bien avec les anges dans la cuisine qui lui préparent le pain et lui devant le four surveiller la cuison et avertisant qu’il est prêt le pain. Bien sur les anges sourient et lui donne sa large récompense pour avoir été un si bon chien sur terre et aussi au ciel.

    Patricia si cela vous intéresse je possède un magnifique ouvrage que je pourrait vous recommander sur le pain et les pains du monde. Il est très bien fait. Je m’en suis inspriré pour faire mon futur repas de margiage si Dieu me prête vie et m’accorde le mariage dont je vous avez parlé mais que vous avez décliné l’invitation car vous disiez que ma cérémonie serait trop longue. Comme vous, je veux tous soit parfait pour le jour de fête de A à Z et s’est censé être le plus beau jour de sa vie même si je n’ai plus de père pour m’accompagner. Tout comme vous êtes perfectioniste dans tout ce que vous faîtes votre travail, recherche, vos rédactions et vos livres que j’aimerai bien avoir hélas je ne les trouve pas en brocante ou librairie.

    Vous pourriez faire un blog spécial pain ou une partie dans vos blog pour le pain car comme je le dis le pain et eau sont la nourriture indispensable quand on n’a pas à manger.

    • Patricia Gemelli

      Merci pour vos mots au sujet de mon Poupik, vos paroles m’ont émue. Je suis désolée pour les années difficiles que vous (et votre famille) avez vécues. J’espère que vous aurez votre mariage de rêves, je n’ai pas décliné votre invitation puisque je n’en ai recue aucune! Si j’ai dit que ce serait long cela peut être vrai mais je ne me souviens pas des détails. Et non, je n’ouvrirez pas d’autres blogs, je vous l’ai dit plusieurs fois et je vous en ai expliqué les raisons. Au contraire, je cherche à diminuer mon activité comme blogueuse puisque dans cette société écrasante et vertigineuse les blogs sont déjà quelque chose du passé. LE nombre de blogs à succès que je vois fermer c’est incroyable. Il faut que tout soit rapide et immédiat, les blogs sont trop lent pour les gens modernes!. Je garderai sûrement Nourriture spirituelles pour le plaisir d’écrire sur des sujets que j’aime mais pas plus. Merci tout de même d’être toujours ma plus grande fan.

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