Arancini Végétariens

Arancini Végétariens

Les arancini, ici végétariens, sont des boulettes de riz typiques de la cuisine sicilienne, aux garnitures diverses, panées et frites.

Elles se consomment comme apéritif, mais aussi en plat unique, accompagnées de légumes ou d’une salade.

En Sicile, on les trouve à chaque coin de rue, c’est un « street food » par excellence! Je me suis inspirée de cette recette mais j’en ai fait une version végétarienne.

Les Ingrédients

La Préparation

1 Coupez la mozzarella en petits cubes et laissez-la égoutter sur des feuilles  d’essuie-tout pendant au moins 20 minutes.

2 Placez 400 g de risotto au safran froid dans un grand bol et mélangez avec 2 œufs légèrement battus à la fourchette.

3 Prélevez des quantités du mélange de riz et, avec les mains mouillées, formez des boules de la taille d’une grande noix. 

Faites un creux au centre de chaque boule, remplissez-le d’un cube de mozzarella et quelques morceaux de tomates séchées et refermez.

4 Battez à la fourchette les 3 oeufs restants dans un bol. 

Placez une bonne quantité de farine dans une assiette et de la chapelure dans une deuxième assiette. 

5 Trempez les arancini d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

6 Faites chauffer une grande quantité d’huile d’arachide dans une  poêle ou une casserole et faites cuire les boulettes pendant 3-4 minutes en les retournant à mi-cuisson: elles doivent être bien dorées.

Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Tips

Vous pouvez utiliser une friteuse si vous en avez une.

Vous pouvez ajouter à la farce des olives hachées ou de la tapenade.

Egalement des coeurs d’artichauts hachés.

Le risotto au safran  (millanese) est un classique de la cuisine italienne. Vous pouvez le préparer suivant cette recette en augmentant de 100g le riz et en remplaçant le beurre végétal par du beurre traditionnel et du vrai parmesan.