Boulettes de Viande et Poireaux
Keftes de Prasah (turques-israéliennes)
Ces boulettes de viandes et poireaux sont surtout servies à Pessah car les poireaux font partie des 7 aliments dont les israélites eurent la nostalgie lors de l’exode. Les ménagères séfarades y ajoutent des légumes pour allonger la viande.
L’originalité de cette recette c’est que les boulettes sont d’abord trempées dans la farine et après dans l’oeufs et non l’inverse.
J’ai trouvé cette recette dans le livre « Cuisines juives » (Recettes et traditions de la diaspora).
Les ingrédients
Pour 4 personnes / Préparation: 20 mn / Cuisson: 45 mn500g de poireaux (cela peut paraître beaucoup mais c’est la quantité requise) 500g de viande hachée 2 oeufs fermiers battus 4 c. à s. de farine de matza fine (VOIR ICI) 50g de noix hachées (facultatif) Noix de muscade, sel et poivre blanc Farine de matza ou de blé pour paner Huile pour friture Quartiers de citron pour servir |
La Préparation
1 Hachez finement les parties blanches des poireaux et cuisez à la vapeur jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Laissez refroidir et pressez-les pour faire sortir toute l’eau possible.
2 Mélangez les poireaux cuits avec la viande hachée, la moitié de l’oeuf, la farine de matza, les noix, un peu de noix de muscade, puis assaisonnez et battez à la main ou passez au mixeur (je préfère à la main).
3 Façonnez de toutes petites galettes bien plates.
Saupoudrez les galettes de farine de blé, puis trempez-les dans le reste d’oeuf.
4 Faites-les frire dans un peu d’huile chaude en les retournant pour qu’elles soient bien dorées.
Egouttez-les sur un papier absorbant et servez-les avec des quartiers de citron.
Conseils
Pour gagner du temps utilisez des poireaux surgelés.
Pour changer: j’ai fait la moitié des boulettes saupoudrées de farine et l’autre moitié de chapelure et j’ai obtenu avec cette dernière variante, des boulettes plus croustillantes.
Avec cette recette, j’accompagne mon amie Cata pour son #CataCookingChallenge10 ainsi que la marraine du défi, Marie!
Octobre- visitons l’Asie occidentale
Le Blog de Cata #CataCookingChallenge10 La tambouille de nonna
15 Comments
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rosa
me encanta la cocina judia y siempre que puedo hago alguna receta, ésta me parece deliciosa
Muchos besos mi querida Patty y feliz fin de semana
Rosa
Patricia Gemelli
Siii!!! yo también adoro la cocina judia, la ashkénaze y la séfarade se pelean entre ellas jajaja , por suerte puedo hacer las dos gracias a los libros y recetas de la familia de Michel! Un beso mi querida Rosa!!!
Isabelle
J’adore les boulettes et croquettes en tout genre. Cette version me fait bien envie
Bisous
Patricia Gemelli
C’est original avec l’ajout des poireaux! Bon week-end!
Mamancadeborde
J’aime beaucoup l’idée de mettre des légumes dans des boulettes ! Je note ta recette pour ! Bisous
Patricia Gemelli
Oui c’est l’originalité de la recette et une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants! Bises et bon WE
la nonna
elles me tentent beaucoup, merci du partage, bisous
Patricia Gemelli
With pleasure! Marie!
Brigitte
Coucou Patty, j’aime bien tes petites boulettes, peut-être accompagnées d’une sauce au yaourt …. gros bisous
Patricia Gemelli
Avec une sauce au yaourt à la menthe miam! Tu as raison! Gros bisous!
Myriam
Que des choses que j’aime dans ces boulettes, je les tenterais bien en version mini, pour l’apéritif.
Patricia Gemelli
Très bonne idée Myriam et avec une sauce au yaourt comme dit Brigitte ce serait top! Bisous!
Catalina
je me rappelle de cette recette, tu l’avait fait aussi en avril pour le Pâques juive ? c’est turque aussi?
j’adore les recettes avec une histoire, très jolie et appétissante assiette
gros bisous
Patricia Gemelli
Oui j’avais fait avec les farfel en accompagnement, une recette de mon livre Les pâtes du monde maison! Quelle mémoire jajaja