Bubble Squeak Jamie Oliver2
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Bubble and Squeak

Voici la recette du bubble and squeak que j’ai trouvée dans le livre  “So British” de Jamie Oliver. Il s’agit selon l’auteur d’une galette aux restes de légumes et parfois de viande hachée, devenue un classique de la cuisine anglaise. 

Tant que vous utilisez 60% de pommes de terre, vous pouvez ajouter n’importe quels autres légumes, des châtaignes, des lardons, des restes de viande etc. Dans les cafés populaires ce plat appelé bubble, est servi avec des oeufs au petit déjeuner.

Les Ingrédients

Pour 8 personnes

1kg de pommes de terre à chair farineuse (ex bintje)

600g de légumes mélangés (carottes, rutabagas, navet, panais, choux, choux de Bruxelles)

Huile d’olive

Beurre

Quelques brins d’herbes fraîches (romarin, sauge, thym) hachées

Sel et poivre blanc

La Préparation

1 Pelez et émincez tous les légumes en coupant les légumes racines en cubes de 2,5 cm de côté.

Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée bouillante pendant environ 10 min (tout dépend du choix de légumes).

Egouttez et réservez.

2 Versez un peu d’huile d’olive et quelques noix de beurre dans une poêle moyenne (26-28 cm) anti-adhésive à feu moyen.

Quand la matière grasse est bien chaude versez les herbes fraîches et les légumes cuits.

Salez, poivrez puis, écrasez tous les ingrédients dans la poêle.

Tapotez  pour former une galette, faites cuire quelques minutes jusque’à ce qu’une croute dorée se forme sur le dessus.

Cassez cette dernière et incorporez les petits morceaux croustillants au coeur de la préparation, tapotez-la de nouveau, puis répétez

l’opération pendant 15 à 20 min.

3 En cours de cuisson retournez la galette avec une spatule, si elle se casse pas de panique, remettez-la en forme.

Laissez-la dorer sur l’autre face, rectifiez l’assaisonnement.

 Servez avec un peu de sauce HP

Pour la petite histoire…

La première recette manuscrite de Bubble & Squeak date du début du XIX siècle quand le moindre reste de viande ou de légume du dimanche était frit à la poêle le lundi pour confectionner cette grande et belle galette.

Avec cette recette j’accompagne mon amie Cata et la marraine du défi, Françoise,  pour une nouvelle tournée gourmande, ce mois-ci dans une partie d’Europe et dans les régions d’ AlsaceLorraineChampagne-Ardenne– Grand EST. 

Le Blog de Cata –  #CataCookingChallenge12  –  Pounchki 

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