Caviar de Champignons
(Estonie)
Voici la recette de Caviar de champignons.
Ce caviar de champignons est idéal pour être servi en apéritif avec une belle coupe de champagne. Il s’agit d’une recette traditionnelle estonienne mais on la retrouve aussi avec quelques variantes dans la gastronomie lituanienne et lettone.
Pour 4 personnes / Préparation 15 min / Cuisson: environ 10 min15g de beurre 600g de champignons sauvages (ici un mélange de pleurotes et champignons de Paris) 3 échalotes hachées 2 gousses d’ail hachées 60ml de brandy (Armagnac ou Cognac) 45ml (3 c. à s.) de crème fraîche épaisse 2 c. às. de ciboulette fraîche 2 c. à s. de persil frais Sel et poivre noir |
1 Nettoyez les champignons avec un chiffon humide.
Hachez-les au couteau.
Faites-les revenir avec le beurre dans une poêle chaude, remuez et incorporez les
échalotes et l’ail.
Poursuivez la cuisson environ 6 min, le temps que l’eau soit évaporée.
2 Versez le brandy assaisonnez de sel et de poivre.
Poursuivez la cuisson pour environ 3 min.
Ajoutez la crème fraîche en remuant et en sortant la poêle du feu.
Laissez tiédir.
3 Mettez le mélange de champignons dans un blender et mixez.
Transférez la préparation dans un bol et parsemez de ciboulette et de persil.
4 Servez sur des tranches de pain de seigle ou sur des blinis.
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23 Comments
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Marion
Une délicieuse idée ! J’aime beaucoup les terrines/dip/tartinades de légumes ! Et pour les fêtes, je trouve que c’est bien de proposer des alternatives même quand on a des invités qui ne sont pas végétariens. Cela permet de faire découvrir de nouvelles choses.
Patricia Gemelli
Je suis d’accord avec toi, les préparations végétariennes ne sont pas l’exclusivités des adeptes de ce mode de vie ! Ce qui est génial dans le monde de la cuisine c’est justement de pouvoir découvrir! Grso bisous.
Kilomètre-0
Oh tu commences superbement ce tour du monde en cuisine. Elle me plait beaucoup ta recette. Je vais revenir la chercher quand mon fils viendra à Noël. Il est végétarien et reste une semaine ….et comme c’est Noël, c’est bien que j’en trouve des festives aussi
Merci et gros bisous ma Patty
Patricia Gemelli
Ah je comprends mieux maintenant ! C’est pour ça que tu fais beaucoup de recettes végétariennes! Ton fils doit être fier de sa maman! Gros bisous!
plaisiretequilibre
J’avais fait il y a longtemps un caviar de champignons russe, il me semble qu’il était très ressemblant à ton caviar estonien. Il faut que je remette la main sur la recette. J’avais beaucoup aimé et ton idée de le servir sur des blinis me plaît beaucoup ! Passe un beau week-end Patty, gros bisous
Patricia Gemelli
Tu as raison il y a plusieurs recettes dans ces pays (Estonie, Russie et ses voisins qui se ressemblent! C’est super bon et je pense que sur des blinis ce doit être encore plus fin! Gros bisous Laurence! Passe une belle soirée!
Sophie
Oh il est magnifique ton caviar de champignons ma Patty, on dirait de la mousse de foies de volailles. Tu me donnes envie de tester. Gros bisous ma belle et b bonne journée 🙂
Patricia Gemelli
Merci ma Sophie!!! c’est léger et tu as raison on dirait une mousse!
Brigitte / Les filles à table
Miam qu’il a l’air bon ton caviar de champignons, je me le mets dans mes favoris, j’adore les champignons ! Et bravo pour le jury, je vais essayer de participer ce mois-ci ! De gros bisous ma Patty
Patricia Gemelli
Merci ma Brigitte!! J’espère que tu pourras participer, c’est chouette comme défi! Gros bisous!
Jackie
Voilà une super recette ma Patty que tu nous fais découvrir. Bisous et belle soirée
Patricia Gemelli
Elle est simple et sans prétention mais jolie pour les fêtes! Gros bisous ma Jackie!
Toque de Choc !
pour moi qui raffole des champignons, ta recette ets sublime ! Je crois que je vais en fair epour notre lunch de Noël avec mes collègues !
Au fait ! je ne t’ai pas dit mais j’ai lancé un concours chez moi :
http://toquedechoc.com/2018/12/jeu-concours-de-la-saint-nicolas-une-smart-box-a-gagner/
Patricia Gemelli
Cela me fait très plaisir Christelle! J’espère que tes collègues aimeront! Gros bisous.
sotis
très sympa ce caviar, ça change!!!! bisous
Patricia Gemelli
Merci! et surout très léger! Bisous!
delphine
Oh sympa cette recette, cela doit être un délice..On commence bien le repas chez toi
Bises et belle soirée ma chère patty
Patricia Gemelli
Oui c’est fin et léger! Gros bisous Delphine!!!!
La cuisine de poupoule
Un caviar de champignon quelle belle idée
Bonne fin de journée
Bises
Patricia Gemelli
Merci Christelle! En tout cas c’est léger du fait qu’il n ‘y a pas de graisse ajoutée! . Bonne soirée. Bisous!
Catalina
que ça doit être bon , j’aime beaucoup
bisous Patty
Patricia Gemelli
Oui ma Cata c’est bon et léger! Gros bisous