Mousse cèpes Estonie13
Aperitifs, Amuse-Bouches, Tapas,  Cuisine Argentine,  Entrées, Antipasti, Salades,  Végétarien

Caviar de Champignons

(Estonie)

Voici la recette de Caviar de champignons.

Ce caviar de champignons est idéal pour être servi en apéritif avec une belle coupe de champagne. Il s’agit d’une recette traditionnelle estonienne mais on la retrouve aussi avec quelques variantes dans la gastronomie lituanienne et lettone.

Pour 4 personnes / Préparation 15 min / Cuisson: environ 10 min

15g de beurre

600g de champignons sauvages (ici un mélange de pleurotes et champignons de Paris)

3 échalotes hachées

2 gousses d’ail hachées

60ml de brandy (Armagnac ou Cognac)

45ml (3 c. à s.) de crème fraîche épaisse

2 c. às. de ciboulette fraîche

2 c. à s. de persil frais

Sel et poivre noir

1 Nettoyez les champignons avec un chiffon humide. 

Hachez-les au couteau. 

Faites-les revenir avec le beurre dans une poêle chaude, remuez et  incorporez les

échalotes et l’ail.

Poursuivez la cuisson environ 6 min, le temps que l’eau soit évaporée.

2 Versez le brandy assaisonnez de sel et de poivre.

Poursuivez la cuisson pour environ 3 min.

Ajoutez la crème fraîche en remuant et en sortant la poêle du feu.

Laissez tiédir.

3 Mettez le mélange de champignons dans un blender et mixez. 

Transférez la préparation dans un bol et parsemez de ciboulette et de persil.

4 Servez sur des tranches de pain de seigle ou sur des blinis.

Print Friendly, PDF & Email

23 Comments

Leave a Reply

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Translate »
Verified by MonsterInsights