Épinards aux œufs

(Cuisine mennonite)

Cette recette d’épinards aux oeufs est un plat mennonite idéal pour faire manger des légumes aux enfants. Et oui, vous me direz que ces derniers temps je cuisine beaucoup avec des épinards, mais comme vous le savez, j’adore l’histoire des religions et les cuisines mennonites et amish sont riches en recettes à base d’épinards!

Il existe plusieurs variantes de ce plat, certaines incorporant d’autres légumes. Ce plat peut être servi comme petit déjeuner mais aussi pour le dîner. Tout comme les amish, la cuisine mennonite est assez riche car les personnes de ces communautés se lèvent à l’aube pour travailler et, de ce fait, ils ont besoin d’un bon petit déjeuner plus riche que le notre, pour bien démarrer la journée. Je me suis inspirée de plusieurs recettes dont celle-ci (site en anglais). Ils est servi traditionnellement avec des pommes de terre rissolées ou des muffins anglais grillés. C’est un plat végétarien complet et délicieux!

Eglise mennonite:

La Recette

Etapes

1 Beurrez un petit plat en pyrex ou autre matière. Préchauffez votre four 180°C (th 6-7).

2 Epluchez l’oignons et coupez-le en petits dés. Nettoyez les champignons et faites-les  revenir dans un peu de beurre pendant quelques minutes, sans dorer l’oignon.

3 Faites cuire les épinards dans une  casserole avec un peu de beurre sans décongélation préalable en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à complète décongélation et absorption de l’eau. Salez et poivrez, puis assaisonnez de noix de muscade et d’ail en poudre.

4 Placez le mélange de champignons et d’oignons dans le fond du moule beurré. Mélangez les épinards avec le fromage râpé et  venez sur les champignons. Parsemez de quelques petits morceaux de beurre. Cassez les œufs sur le dessus. Faites cuire au four jusqu’à ce que les blancs d’oeufs prennent. Les jaunes peuvent être plus au moins liquides, selon votre préférence.

5 Servez sur des pommes de terre rissolées.

Conseils & Astuces

Vous pouvez faire décongeler les épinards à l’avance pour gagner du temps et bien les égoutter. Vous pouvez aussi utiliser des épinards frais.