Gnocchi alla Sorrentina
Gratin de Gnocchi Italien
Les gnocchi alla sorrentina est un des plats de Campanie (en italien, Regione Campania) les plus connus en Italie et à l’étranger. Il s’agit d’un gratin de gnocchi vraiment délicieux.
La recette italienne utilise la patate rosse une variété à la chair ferme. Vous pouvez la remplacer par de la Roseval ou par une pomme de terre farineuse. Je me suis inspirée de la recette de ce site.
Si vous voulez d’autres recettes de gnocchi c’est par ici:
Gnocchi de pommes de terre au gorgonzola
Gnocchi sans gluten à la courge musquée
Mini gnocchi de pommes de terre et provolone doux
Ingrédients
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1 kg de pommes de terre Roseval 1 oeuf (ici) 300g de farine 00 (désormais disponible en grande surface) Sel POUR LA SAUCE TOMATE 600g de purée de tomates 1 gousse d’ail Quelques feuilles de basilic Sel Huile d’olive |
Pour le gratinMozzarella 250 g Parmigiano Reggiano AOP à râper 70 g |
Préparation
1 Faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant environ 30 à 40 minutes (selon la taille, le temps peut varier).
2 Préparez la sauce:
Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez une gousse d’ail entière pelée et la purée de tomates.
Salez et incorporez les feuilles de basilic.
Couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes (ajoutez un peu d’eau si la sauce devient sèche).
Réservez .
3 Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les, laissez tiédir et enlevez la peau.
Placez ensuite la farine dans un bol et faites un puit au centre.
Ecrasez les pommes de terre encore chaudes et incorporez-les au puits dans la farine
Versez l’œuf sur les pommes de terre et salez.
4 Commencez à pétrir rapidement, juste pour compacter la préparation et obtenir une consistance homogène et molle (pas collante mais pas trop dure).
Couvrez-le d’un torchon propre et sec.
Réservez.
5 Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole pour cuire les gnocchis et ajoutez du sel à l’ébullition.
Façonnez des boudins de la largeur d’un doigt.
Coupez-les en petits morceaux de 2cm de longueur.
Ecrasez-les légèrement sur le dos d’une fourchette ou comme moi, utilisez une petite “planche rigagnocchi”.
Vous pouvez aussi les laissez tels quels, comme faisait ma mamie María.
6 Réservez dans un grand plat préalablement saupoudré de farine, couvrez les gnocchi d’un torchon propre.
Versez un peu de sauce au fond d’un plat allant au four du type pyrex, versez un filet d’huile d’olive.
Faites cuire les gnocchis dans l’eau bouillante jusque’à ce qu’ils remontent à la surface.
Sortez-les avec une écumoire et placez-les dans un grand bol et mélangez avec le reste de la sauce tomate.
Mélangez bien, puis versez une couche de gnocchis dans le plat allant au four.
Couvrez d’une couche de mozzarella coupée en dés et parsemez de parmesan.
Continuez avec une autre couche de gnocchi, de mozzarella et le parmesan restants.
Enfournez vos gnocchis alla sorrentina un four préchauffé à 250°c en mode grill pendant 5 minutes.
Servez-les très chauds.
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13 Comments
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The-FoodTrotter
J’adore cette recette c’est le premier plat que j’ai mangé à Naples, un régal 🙂
Patricia Gemelli
C’est sûr que les manger à Naples est bien meilleur !!! Belle journée à toi.
Isabelle
Tes photos ne peuvent qu’ouvrir notre appétit. Cela doit être délicieux
Patricia Gemelli
Merci Isabelle en effet c’était très bon! Bisous.
Jackie
Trop bonsles gnocchis faits maison. Bisous ma Patty
Patricia Gemelli
Merci ma Jackie gros bisous!
ISCA
Ça fait particulièrement envie, yummy !
Patricia Gemelli
Merci Isca! C’est très bon! Bisous
Vélaska
Je n’ai jamais mangé de gnocchi. Faudra que j’essai voir comment s’est.
J’imagine que ce plat doit être bon. A voir par la suite.
Patricia Gemelli
Jamais?? C’est tellement bon! J’ai fait la liste de plusieurs recettes de gnocchi dans l’article vous avez le choix! Bonne journée!
plaisiretequilibre
Magnifique plat ! Les gnocchi maison sont tellement bons et n’ont tellement rien à voir avec ceux du commerce. Malheureusement ils prennent beaucoup de temps à réaliser et de ce fait je n’en ai plus fait depuis longtemps. Vous avez dû vous régaler ! Bonne soirée Patty, gros bisous
Patricia Gemelli
Merci pour ton commentaire. Il est vrai que les gnocchi maison sont les meilleurs! Je ne sais pas si c’est parce que j’ai l’habitude des pâtes maison, cela me vient de ma famille italienne que pour moi ce n’est pas long à faire et je les fais en deux temps trois mouvements! Mais je comprends que ce n’est pas le cas pour tout le monde. Pour moi par exemple, la pâtisserie est bien plus compliquée que la réalisation des pâtes. Je t’embrasse Laurence! Belle soirée à toi.