Risotto de Millet aux Asperges Violettes

Cette recette de millet aux asperges violettes m’a vraiment épatée. Je l’ai trouvée dans un vieux numéro du magazine Slowly Veggie. Je n’avais jamais auparavant utilisé du millet dans ma cuisine et j’ai découvert une céréale douce et moelleuse que j’ai vraiment appréciée. Attention, il ne faut pas trop le cuire car il peut se transformer rapidement en purée. Suivez attentivement les indications de cuisson décrites sur l’emballage suivant la marque du millet choisie pour ne pas rater la cuisson.

La Recette

1 Lavez les asperges, ôtez leur base dure et épluchez-les. Coupez-les en tronçons d’environ 2 cm, gardez les pointes intactes. Portez le bouillon de légumes.  Plongez-y les asperges 4 minutes, retirez-les de la casserole et gardez le bouillon bien chaud.

2 Lavez les oignons nouveaux et ciselez-les avec leur tige. Faites-les blondir pendant 5 minutes, dans une poêle avec un peu d’huile chaude avec le millet. Mouillez avec le vin blanc. Quand le vin est absorbé, incorporez une louche de bouillon en remuant. Procédez de la même manière avec le reste du bouillon pendant environ 25 min en remuant. Retirez du feu.

3 Mettez quelques feuilles de basilic pour la présentation, hachez grossièrement le reste . Versez la crème fleurette dans le risotto, mélangez. Ajoutez le basilic haché et les asperges.

4 Répartissez le risotto dans 4 assiettes, parsemez de parmesan râpé, décorez avec les feuilles de basilic réservées et servez.