TRUITE PATAGONIE13
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Truites Sauce Oignons

Truchas Encebolladas  (Patagonie)

Voici ma première recette réalisée avec des produits de mon partenaire Escal, pour ce mardi je vous propose une recette typique de la  Patagonie argentine: des truites sauce oignons. La truite est une spécialité de Patagonie, on la mange en ceviches, fumées, au grill et aussi dans des préparations gastronomiques très raffinées. 

La truite  de Patagonie

Comme la plupart des argentins, la truite est aussi une immigrée venue d’Europe! Au début des années 1900, le Perito Moreno Francisco, explorateur et découvreur de la vie de Patagonie Argentine, a suggéré l’introduction de poissons à haute valeur sportive.

C’est ainsi que les premières truites arc-en ciel et marrons sont venues des États-Unis et d’Europe. Ces espèces se sont rapidement adaptées aux rivières et aux lacs de Patagonie, l’élevage s’y est fait naturellement sans intervention humaine. 

Les rivières et lacs de Patagonie argentine sont réputés dans le monde entier comme étant les plus spectaculaires pour la pêche à la mouche sèche.

La recette pour 6 personnes

6 truites (ici Arc-en-ciel Escal)

2 oignons

1 petit bouquet de menthe fraîche

3 c.às. de beurre

2 1/2 verre de vin blanc sec (si vous trouvez du Torrontés ou du Chardonnay argentin ce serait top!)

1 1/4 kg de petites pommes de terre (ex ratte du touquet)

1 tasse de fumet de poisson

300g de tomates cerises

Sel et poivre

Les truites arc-en-ciel Escal sont issues d’aquaculture durable.

Préparation

Evidez les truites (ou demandez à votre poissonnier de le faire et de retirer les arêtes aussi), salez et poivrez.

Epluchez les oignons et émincez en.

Lavez les feuilles de menthe et hachez-les finement. Réservez.

Faites fondre le beurre dans une poêle chaude et incorporez les oignons émincés et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez la menthe, puis le vin blanc. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Salez et poivrez.

Faites Faites pre-cuire les pommes de terre avec ou sans la peau pendant une dizaine de minutes. Egouttez et réservez.

Essuyez les truites pour absorber l’excédent d’eau. Disposez chaque truite sur un grand carré de papier de cuisson.

Coupez les pommes de terre en rondelles  et disposez quelques unes sur chaque truite, ensuite versez 2 c. à s. de fumet de poisson sur chaque truite et garnissez de quelques tomates cerises

Parfumez-les d’un filet d’huile d’olive si vous le voulez.

Refermez les carrés  de papier cuisson pour que les papillotes soient  hermétiques.

Posez dans un plat à four et laissez cuire environ 15 minutes au four bien chaud.

Servez dans les papillotes ou dans des assiettes et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.

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