/Biryani (Riz Basmati aux légumes, Inde)

Biryani (Riz Basmati aux légumes, Inde)

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Voici une recette que j’ai réalisée et que j’ai beaucoup aimée. Il s’agit d’un plat à base de riz que l’on prépare parfois avec du poulet ou de la viande de boeuf. J’ai réalisé la recette du livre de Pankaj Sharma « Les saveurs de l’Inde sacrée », avec quelques petites modifications.

Ingrédients pour 4 personnes

250g de riz basmati

250g de yaourt entier nature

300g de choux fleur (ici surgelés)

100g de carottes

50g de pommes de terre

50g de petits pois (ici surgelés)

1 gros oignon

2 gousses d’ail

2 c. à c. de concentré de tomates

10 raisins secs

10 noix de cajou nature

1 c. à c. de poudre de coriandre

1/2 c. à café de garam masala

1 c. à c. de curcuma en poudre

1 c. à c. de poudre de  paprika

1 c. à c. de graines de cumin

3 clous de girofle

4 grains de poivre

2 feuilles de laurier

1 bâtonnet de cannelle

2 gousses de cardamome noire

1 cm de gingembre frais

1/4 bottes de coriandre fraîche

Quelques feuilles de menthe fraîches

Eau

huile d’arachide ou de tournesol

sel

Biryani2

Rincer le riz 2 ou 3 fois avant de le mettre à tremper pendant une 1/2 heure dans un grand bol d’eau froide.

Epluchez les pommes de terre et carottes et coupez-les ensuite en gros morceaux. Coupez grossièrement aussi les bouquets de chou-fleur.

Émincez l’oignon.

Pilez l’ail et le gingembre.

Écrasez grossièrement les gousses de cardamome.

Diluez le concentré de tomates dans 2 c. à s. d’eau.

Hachez finement la coriandre fraîche.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec les poudres de curcuma, de coriandre, de paprika et le garam masala.

Dans une poêle, faites chauffer 4 c. à s. d’huile.

Quand l’huile est chaude, ajoutez les graines de cumin, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre, le bâtonnet de cannelle, les gousses de cardamome écrasées, les noix de cajou et les raisins secs. Mélangez.

Ajouter l’oignon, mélangez.

Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez le chou fleur, les pommes de terre, les carottes et les petits pois; mélangez bien.

Incorporez l’ail, le gingembre et le sel, laissez cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez le yaourt mélangé aux épices, remuez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes environ.

Ajoutez la coriandre fraîche, mélangez.

Ajoutez le concentré de tomate ; mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes.

Faites précuire le riz 8 minutes environ (le riz doit être cuit à 90%). Égoutter-le .

Mélangez riz et légumes et laissez cuire le tout à feu très doux pendant 3-4 minutes, le temps que le riz finisse sa cuisson.

Je partage cette recette avec mon amie Sophie qui anime le magnifique blog La tendresse en cuisine pour me joindre à « Cuisiner pour la paix » et ainsi saluer les Indiens dont c’est la fête nationale aujourd’hui.

Cette recette participe aussi au  « Cata Cooking Challenge » de ma Cata chérie en faisant une recette d’un des pays de sa liste de janvier, et à cette occasion , l’Inde.

Par la même occasion j’accompagne ma Cloclo du blog « Cuisine de Gut » dans son initiative  « Cuisinons de saison » et pour ce mois de janvier, j’ai dans ma recette 2 légumes de saison, la pomme de terre et la carotte.




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