Curry d’Oeufs Sri-Lankais

ஸ்ரீ லங்கன் ஈராக் கர்ரி

Voici un plat traditionnel du Sri-Lanka bien épicé que mon amie Sophie va apprécier, j’en suis certaine, car je la nomme toujours « la reine des épices » alors que moi je m’y connais très peu! Elle vient de publier une recette de curry de ceylan typique du Sri Lanka.

Les Ingrédients

La Préparation

1 Dans une poêle à fond épais et peu profond faites chauffer l’huile. Faites revenir les oeufs durs afin de les dorer, en les retournant à l’aide d’une cuillère en bois. Sortez-les et réservez.

2 Dans la même poêle avec l’huile incorporez les graines de moutarde, le gingembre, les feuilles de curry, les piments entiers cassés en quelques morceaux tout en remuant à chaque ajout. Puis, incorporez l’oignon, la pâte d’ail, salez et remuez bien.

Ajoutez le curry sri-lankais en poudre, le piment, le curcuma, les graines de fenouil et le poivre.  Incorporez les dés de tomates sans vous arrêter de remuer. Versez le lait de coco. Mélangez bien, portez à ébullition et incorporez les oeufs durs.

Laissez mijoter encore 5 min en enrobant les oeufs de sauce. Ajoutez un peu d’eau si vous pensez que votre curry est trop épais.

3 Servez les oeufs dans des bols avec la sauce et parsemez de coriandre fraîche ciselée. L’accompagnement traditionnel se compose de riz , d’appams srilankais (crêpes traditionnelles) et/ou de Idiyappam (nouilles de riz)

Le curry en poudre du Sri-Lanka

Chaque curry a sa propre palette d’épices . Le curry en poudre sri-lankais est relativement doux et très parfumé. Il associe au moins 8 épices et herbes sri-lankaises traditionnelles parmi lesquelles on peut trouver suivant les marques: Graines de coriandre, de fenugrec, de fenouil et de cumin, cannelle, feuilles de curry, citronnelle, cardamome, clous de girofle, gingembre.

Je partage cette recette avec mon amie Sophie qui anime le magnifique blog La tendresse en cuisine pour me joindre à « Cuisiner pour la paix » et ainsi saluer les sri-lankais  qui célèbrent leur fête nationale aujourd’hui.