Gnocchi alla Bava

La Vallée d’Aoste est une région avec une tradition gastronomique riche et variée. J’ai déjà publié des recettes de cette région, cliquez ici .Suite à un voyage effectuée dans cette région, il y a quelques années. J’en ai profité pour acheter plusieurs livres et produits régionaux. L’un des plats incontournables de la cuisine valdôtaine, est sans doute le Gnocchi alla Bava, un plat succulent parfumé de Fontina, le fromage traditionnel de la Vallée d’ Aoste. Je vous avais déjà préparé une version de Gnocchi alla Bava ici avec de la farine blanche. La recette d’aujourd’hui utilise un mélange de farine blanche et de sarrasin, ceci donne une texture plus rustique aux pâtes mais n’enlève rien à leur délicieuse saveur.

1 Tamisez la farine 00 dans un bol. Puis ajoutez  la farine de sarrasin tamisée dans le même bol . Versez progressivement de l’eau à température ambiante. Aidez vous d’une fourchette pour mélanger la farine avec l’eau. Salez. Continuez à mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien intégrés (la quantité d’eau dépend de l’absorption de la farine utilisée).

2 Pétrissez énergiquement la pâte avec vos mains jusqu’à obtention d’une consistance homogène et compacte. Formez-en une boule, couvrez  et laissez reposer pendant au moins 1 heure dans un endroit frais à température ambiante et à couvert.

3 À ce stade, procédez à la préparation de la  fontina. Placez-la sur une planche à découper et enlevez la croûte extérieure. Ensuite, coupez-la en  petits cubes d’environ 1 cm. Versez le lait dans une casserole. Chauffez et ajoutez la fontina pour la faire fondre à feu doux, en remuant bien avec une cuillère en bois ou une spatule. La fontina doit fondre complètement et la préparation doit devenir bien lisse. Assaisonnez avec du poivre. Eteignez le feu.

4 Façonnez les gnocchi: Saupoudrez légèrement de farine votre plan de travail. Prenez un morceau de pâte et formez des boudins de l’épaisseur d’un doigt et d’environ 2 cm de longueur.Pressez-les sur le dos d’une fourchette pour leur donner les stries traditionnelles favorisant la pénétration de la sauce.J’ai utilisé mon appareil à gnocchi (tavoletta rigata) Faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée en ébullition.Sortez-les avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface. Egouttez-les puis transvasez-les dans un plat.

5 Nappez les gnocchi de la sauce  à base de fontina. Mélangez bien de sorte que  les gnocchis s’imprègnent de la sauce. Servez  bien chaud.

L’ingrédient:

La Fontina est un fromage AOP, (Appellation d’Origine Protégée) et son territoire de fabrication est celui de la région autonome de la Vallée d’Aoste. Ce fromage est élaboré avec le lait des vaches valdostanas. Sa pâte est onctueuse et son goût est très particulier et parfumé. Vous pouvez aussi utiliser une sauce déjà prête (Fonduta). Certaines épiceries italiennes les proposent sur le net. En voici quelques unes que j’ai ramenées de notre dernier séjour à Courmayeur clic ici.