Sfogliatine alle mele (feuilletés pommes-érable)

Vegan/ Végétalien

Les sfogliatine alle mele (ou sfogliatine di mele), feuilletées pommes-érable, sont des douceurs italiennes qui ressemblent à nos feuilletés aux pommes. C’est une recette issue de la longue tradition italienne de la pasticceria secca, très courante en Vénétie, en Lombardie et dans le Trentin-Haut-Adige. Dans ces régions, la pomme est reine. À l’origine, les sfogliatine ne contenaient pas forcément de fruit : c’étaient de petites bandes de pâte feuilletée saupoudrées de sucre. L’ajout de pommes est venu plus tard, par inspiration à la fois autrichienne et tyrolienne).

Je les ai dégustées pour la première fois dans un petit café à Florence et depuis cette découverte, ces douceurs accompagnèrent mon café latte (végétal) de chaque matin. C’est une pâtisserie idéale aussi pour un goûter.

Le croustillant de la pâte feuilletée s’allie parfaitement à la douceur des pommes, sublimée par un parfum de cannelle et du sirop d’érable (touche personnelle).

Certaines recettes italiennes utilisent du miel ou de la confiture d’abricot. Ici, j’ai remplacé le miel par du sirop d’érable afin de faire ma version vegane. Quand au beurre j’utilise un produit excellent du point de vue du goût , Flora mais vous pouvez utiliser n’importe quel « beurre végétal » pourvu que ce soit un bon produit au bon goût de beurre.

Pour 9 feuilletés

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Ingrédients

• 
  1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (si possible)

• 2 pommes (Gala, Golden)

• 2-3 c. à s. de raisins (trempés dans de l’eau ou du rhum)

• 3 c. à s. de confiture d’abricots ou de pommes

• 4 c. à s. de sirop d’érable

• 2 c. à s. de sucre de canne

• Cannelle 

• 1 grosse poignée de cerneaux de noix (facultatif)

• 1 grosse poignée d’amandes effilées 

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Instructions

• 
  Peler les pommes et les couper en petits cubes.
  Les faire revenir dans une casserole antiadhésive avec le beurre, le sucre et la cannelle.
  Baisser le feu incorporer les raisins égouttés, le sirop d’érable  et faire revenir pendant environ 8-10 minutes en remuant.
  Attention la préparation ne doit pas devenir comme une compote.
• 
  Ajouter les noix grossièrement hachées (facultatif). 
  Laisser refroidir.
• 
  Préchauffer votre four à 180°C (th. 7).
• 
  Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail en gardant la feuille de papier cuisson.
  Découper des carrés (environ 9 selon la taille de la pâte) ou 6 carrés pour des pâtisseries plus grandes.
• Etaler un peu de confiture sur chaque carré de pâte et garnir d’une bonne quantité de préparation de pommes. 
• Replier deux angles opposés sur la garniture et badigeonner d’un peu de confiture.
  Coller quelques amandes effilées dessus.
  Faire de même avec les autres carrés de pâtes.
• Enfourner pendant une vingtaine de minutes.
  Les sfogliatine doivent être dorées.
  Laisser refroidir avant de servir.
  Si vous le souhaitez, les saupoudrer d’un peu de sucre glace. 

Avec cette recette j’inaugure le défi « Desserts et douceurs au sirop d’érable » dont je suis jury ce mois-ci qui est organisé par Stéphane du site Recettes.de.

Sur le site vous avez toutes les modalités de participation ainsi que le descriptif des deux autres défis du mois d’octobre.