Alfajores Marplatenses (Argentine)
Je vous propose cette recette (“remontée”) d’Alfajores Marplatenses que j’avais réalisée à l’occasion de la sortie du nouveau album de Benjamin Biolay “Palermo- Hollywood”, en tant que membre participatif pour la promo de l’album pour laquelle j’avais été contactée par l’équipe de l’artiste.
Les Ingrédients
Pour le biscuit170 g de farine (environ 5 c. à soupe bombées ou 1 tasse) 80g Amidon de maïs (6 cuillerées bombées) 30g de cacao amer (2 c. à soupe bombées) 70g de sucre en poudre (9 c. à soupe rases environ) 150g de beurre mou 1 œuf de poules élevées en plein air 25g de miel 1 c. à soupe de rhum
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Pour l’enrobage ou glaçage 150g de chocolat noir 30g de beurre
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Pour la farce ½ kg de dulce de leche (confiture de lait bien épaisse)
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Réalisation des alfajores
Dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre et le miel. Incorporez l’ œuf.
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Incorporez la farine tamisée avec l’amidon de maïs (Maïzena) et le cacao jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer dans le réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte refroidisse.
Saupoudrez le plan de travail de farine avant d’abaisser la pâte avec un rouleau pour former une épaisseur de 1/2cm. Formez des disques de 6cm de diamètre.
Disposez les disques sur une plaque de cuisson embeurrée ou tapissée d’un papier de cuisson.
Faîtes cuire à température moyenne à élevée 190 à 200°C (TH. 6-7) pendant 8 à 10 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.
Assemblez deux disques avec un peu de confiture ( dulce de leche), comme si l’on faisait un sandwich.
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Pour le glaçage
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Disposez les alfajores sur une grille. Versez le chocolat fondu sur les alfajores. Laissez refroidir.
Enrobez les alfajores et laissez refroidir sur une grille.
D’autres idées…
J’ai utilisé aussi du chocolat blanc et j’ai rajouté des cerneaux de noix hachés à l’intérieur et pour décorer.
J’ai aussi fait un alfajor à 3 étages comme ceux que l’on peut trouver dans les commerces en Argentine, on les appelle « Triples ».
Vous pouvez faire comme vous voulez et jouer avec les différentes possibilités !
Pour rester dans la pure tradition argentine, Dégustez avec un maté ou une bonne tasse de chocolat chaud !
On trouve en France (dans les épiceries spécialisées) des thés de Patagonie super délicats! Par exemple le thé à base de rosa mosqueta , une variété typique de la Patagonie argentine et chilienne ou le thé aux pommes et cannelle.
Pour ce qui est du maté et de sa préparation, tout est expliqué dans mon livre « Le maté », la boisson énergissante d’Amérique Latine.
Je vous en avais parlé dans la recette de Alfajor Rogel dans laquelle je raconte un peu l’histoire de cette golosina (friandise).
Il en existe d’innombrables variétés, j’en ai déjà publié celle des « africanitos ».
A l’instar des empanadas (chaussons farcis), chaque région a une spécialité de alfajor. Les plus célèbres étant ceux de la région de Santa Fé, Córdoba et Mar del Plata (la sublime ville balnéaire argentine).
Parallèlement aux alfajores de réalisation artisanale, il en existe des produits industriels qui envahissent les gondoles des supermarchés.
Mais, sans doute, la marque d’alfajor la plus renommée est Havanna, c’est un monstre en Argentine et elle exporte ses sucreries partout dans le monde. Cette entreprise a été crée en 1948 dans la ville de Mar del Plata.
Chaque fois qu’un argentin exilé retourne au pays pour quelques jour, il repart avec des boîtes d’alfajores, surtout de la marque Havanna.
Lors d’un récent voyage en Argentine, mon mari m’a ramené des alfajores et des conitos (une autre spécialité que j’espère vous présenter prochainement).
Si vous voulez avoir une idée de comment l’on fabrique ces friandises, regardez cette vidéo de la maison Havanna (même si la recette demeure un secret d’Etat !).
Aujourd’hui voici une recette d’alfajores « marplatenses » (de la ville de Mar del Plata) pour environ 15 unités (tout dépend de la taille des disques ou si vous les faites doubles ou triples).
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35 Comments
Pingback:
samar
coucou Patty je viens de publier la recette sur mon blog une sauce Argentine 🙂 est ce que je dois te mettre le lien ici ou chez Catalina
bisous
Patricia Gemelli
Chez Catalina Samar. Je n’ai pas vu encore ta recette mais je parie que c’est la chimichurri!!!Grosse bise
samar
ouiiiii mais comment tu fais 🙂 bisous j’y vais ma belle merci
Patricia Gemelli
Jajajaja je suis une sorcière !!!!! jajaja Bisous!
gut
On peut être sûre avec toi c’est que la recette est la vraie ! Une gourmandise de chez toi particulièrement gourmande on dirait ! bien sûr c’est pour moi une découverte ! merci Patty ! gros bisous
Patricia Gemelli
Oui ma Cloclo c’est bien la recette argentine! Gros bisous!!!
samar
coucou Patty
super contente de te voir marraine de ce mois je participerais avec plaisir
bisou
Patricia Gemelli
Merci Samar on t’attend avec impatience!Bisous.
Carole
Tu veux vraiment nous faire succomber 😉
Bonne soirée ma Patty, gros bisous.
Patricia Gemelli
Quelques grammes de calories ma Carole!!! jajaja Gros bisous et bonne journée!
latabledeclara
Aie aie les calories mais ça doit être terriblement bon
Je t’invite à découvrir sur mon blog le thème du défi ” Appropiez-vous la recette ”
Ce mois ci le Millefeuille revisité ou pas en est la vedette
Alors si tu veux y participer retrouve moi sur http://www.latabledeclara.fr/2017/04/appropriez-vous-la-recette-2.html
Je viens de me rendre compte que cette recette aura bien collée
Bonne soirée
Patricia Gemelli
Oui c’est calorique mais bon, tu as raison! Je vais aller voir ton défi! Merci!
Toque de Choc !
ahaha ! ca faisait bien longtemps qu’ion n’avait pas vu de confiture de lait dans ta cuisine!
Patricia Gemelli
C’est parce que Michel mon mari qui teste tout ce que je fais, n’aime pas trop le dulce de leche! Bisous
les petits plats de Béa
Encore une découverte pour moi et un joli voyage virtuel vers l’Argentine
Patricia Gemelli
On voyage avec nos papilles! Bises et bonne journée.
jackie
Des gâteaux absolument délicieux ma Patty. Je n,ai fait de la confiture de lait qu’une seule fois et elle était délicieuse. Ces petits gâteaux sont vraiment tentants, moi ce sera avec un bon thé au jasmin. Bravo pour ta nomination en tant que marraine pour ce nouveau défi. Gros bisous et belle fin de journée du 1er mai ma Patty.
Patricia Gemelli
Mon mari adore le thé au jasmin! Mais il n’aime pas trop la confiture de lait . Merci ma Jackie, je suis très contente d’être la marraine du défi! Gros bisous ma chérie!
Catalina
oh my good 🙂 ça commence très très fort !
on va apprendre des choses et j”adoooooooooore
j’avais vu ta recette avant, elle est splendide et ton article est si joli
bisous la marraine et merci pour l’ouverture du défi
Patricia Gemelli
Oui ma Cata je pense que cela vaut le coup de la remonter et surtout que je ne pense pas que je ferai à nouveaux ces alfajores car il faut surveiller la glycémie par ici ajjaaja. Gros bisous ma chérie! Je suis ravie de t’accompagner en tant que marraine! Belle soirée à toi et à ta famille.
Brigitte
On fait comment quand on habite en province et qu’on ne sait pas faire la confiture de lait ?
Patricia Gemelli
Ma Brigitte je peux te donner la recette pour la confiture maison si tu veux!!!
rosa
para mi que soy una gran golosa éstos dulces son una gran tentación, me encantan !!!!!
tus fotos dan ganas de hincarles el diente a fondo lol !!!
un abrazo mi querida Patty
besos
Rosa
Patricia Gemelli
jajaaja como me gusto la expresion “hincarle” !!!! Gracias por tu lindo mensaje un beso mi querida Rosa!!!
mamancadeborde
Une vraie petite tuerie !!!
Patricia Gemelli
Merci! Et une bombe calorique! Bises.
Catalina
Alfajores , dulce de leche, Havanna etc…. ….ça sonne si bien
j’ai voyagé avec ta recette Patty, merci
Patricia Gemelli
Merci ma Cata! Gros bisous!
la nonna
fais tu les livraisons???
Patricia Gemelli
jajaa pour toi je viens te livrer moi même!!! jajaj Gros bisous!
Carole
Mais ce sont des petites merveilles !!
J’en goûterais bien un.
Bonne journée !
Patricia Gemelli
Merci Carole! Bises.
La tendresse en cuisine
J’imagine qu’ils doivent être délicieux ces petits gâteaux, du genre qui t’appellent et auxquels tu as du mal à résister. C’est tellement gourmand et en plus j’adore la confiture de lait dont les Argentins sont si friands. Gros bisous ma Patty 🙂
Patricia Gemelli
Merci ma douce! Je sais que c’est un peu calorique mais bon pour dire au revoir à l’hiver jajaa. Bisous!