Gâteau aux Groseilles et à la Meringue
(Punasesōstra Beseekook)
J’ai décidé de remonter cette recette estonienne de gâteau aux groseilles et à la meringue. Je la trouve si belle et délicieuse! Elle est tirée du livre de cuisine estonienne qu’une amie m’a ramené d’un séjour à Tallinn.
Je l’ai préparée l’an dernier pour un dîner et tout le monde a adoré. L’acidité du fruit se marie très bien avec le sucré de la meringue. Quand j’ai publié la photo du livre, vous avez été nombreux à me demander de publier la recette. Je devais la traduire non pas de l’estonien mais de l’anglais, et je ferais aussi la traduction en espagnol pour ceux qui me l’ont demandé.
Voici le livre avec le dessert en couverture, j’avais aussi partagé avec vous la recette estonienne de la mousse de Kama
Les baies (ou fruits rouges) sont très appréciées en Estonie et dans la plupart des jardins des maisons vous trouverez des plantes de fruits rouges variés.
Les Ingrédients
Pour le biscuit180g de beurre mou 150g de sucre 5 jaunes d’oeufs fermiers 100g de crème sure (ici crème fraîche avec un trait de citron) 380g de farine 3 c. à s. de fécule de pomme de terre 1 c. à c. de de poudre à lever Le zeste d’un citron non traité |
Pour la garniture 5 blancs d’oeufs fermiers 200g de sucre 500g de groseilles
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La Préparation
1 Battez le beurre et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez les jaunes d’oeufs continuez de battre et ensuite incorporez la crème sure et le citron.
Mélangez bien.
Puis ajoutez la farine préalablement mélangée à la fécule et à la poudre à lever.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 5-6).
Formez un pâte homogène.
2 Avec vos mains humides, étalez la pâte dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson.
J’ai utilisé un moule de 35cm x 25cm.
Enfournez pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à peine à colorer.
Réservez.
3 Pendant ce temps, montez les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtention d’une meringue épaisse et brillante.
Mélangez les groseilles à la meringue en laissant de côté quelques unes pour la décoration.
Versez délicatement cette préparation sur la base précuite et enfournez encore pendant 20 min-25min à 150°C.
Laissez refroidir et servez en carrés décorés d’une petite branche de groseilles.
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40 Comments
ISCA
Je connais bien ce dessert, c’est le préféré de mon second fils, celui qu’il demande pour son anniversaire. J’ignorais qu’il était d’origine estonienne, je l’avais découvert au “moule à gâteau”, il y a de trèèèès nombreuses années …. rue du fbd St-Antoine, tu te souviens peut-être, mais tu n’étais peut-être pas née !!!! https://cuisinedisca.blogspot.fr/2015/08/tarte-meringuee-aux-groseilles.html
Patricia Gemelli
Non je connais pas mais je suis allée voir ton gâteau et oui ils se ressemblent! Moi , je ne le connaissais pas avant que mon amie m’offre le livre de cuisine estonienne ! Gros bisous!
ISCA
Je suis allée l’été dernier à Münich et il y avait des groseilles partout (même chez Lidl), j’en déduis qu’il s’agit d’un fruit très consommé dans les pays plus à l’Est !
Patricia Gemelli
Oui je pense que tu as raison! Et les suisses aussi en consomment beaucoup! Bonne soirée!
delphine
Il est superbe ton gâteau en plus j’adore les groseilles, alors je ne peux qu’être conquise..Une belle recette pour Sophie.
J’espère que tu te rétablis..Gros bisous et prends soin de toi.
Patricia Gemelli
Merci ma Delphine! ça a été long mais petit à petit je me rétablis! Gros bisous!!!!
Marlyzen
Waouh, c’est la première fois que je vois une meringue mêlée à un gâteau aux fruits rouges, c’est si gourmand ! La dernière photo est terrible 😀
Patricia Gemelli
oui c’est super joli!!!
Martine
Je fonds littéralement. Tu as l’art de titiller notre gourmandise. Et bien, entre la salade de lentilles de Sophie et Viane et ton dessert, je me serais vraiment régalée 🙂 Gros bisous ma Patty
Patricia Gemelli
C’est gentil ma Martine! Gros bisous!!!
Brigitte
Je craque à nouveau devant tes photos ma Patty, dès que je trouve des groseilles, je me lance !! De gros bisous
Patricia Gemelli
Merci! tu vas voir c’est bon et léger! Gros bisous ma Brigitte!
Gwenn
Il me donne très envie ce gâteau, il a tout ce que j’aime : la meringue, la fraîcheur et l’acidité. 🙂
Merci pour la recette, je la mets de côté !
Patricia Gemelli
Oui Gwenn et de plus c’est très joli!
La tendresse en cuisine
Merci beaucoup ma Patty pour ta participation à “Cuisiner pour la paix”, j’intègre ta recette au plus vite, je suis désolée mais je n’ai pas pu le faire avant ! Gros bisous ma belle
Patricia Gemelli
Tu n’as pas à être désolée ma Sophie!!! Et moi c’est à peine maintenant que je réponds aux commentaires après une semaine de grippe! Gros bisous mon amie!
@nnie
j’en ai fait un ce matin ! “presque” le même : proportions moindres et sans crème
Patricia Gemelli
Tu as aimé? Tu n’a pas fait de photos! Bises.
valerie 123degustez
Bonjour,
Comme ça a l’air bon ! Cela me rappelle (mais il n’y a pas de biscuit pourtant), le Salzbourger Nockeln (spécialité autrichienne) , dont je n’ai jamais retrouvé la recette.
J’ai mis cette recette dans mes recettes à tester et j’espère pouvoir la faire bien vite !
Belle journée.
Valérie
Patricia Gemelli
Merci de ton message Valérie! Je ne connais pas cette spécialité autrichienne mais ce doit être super bon! Si tu la fais fais moi parvenir une photo! Passe un bon dimanche. Patty.
gut
C’est une magnifique façn de déguster la groseille bien moins utilisée que les autres fruits rouges ! moi j’aime bien son petit côté acide mais ce n’est pas le ca de tout le monde ! Il est vraiment beau je t’en prendrais bien un petit carré ! merci ma Patty ! gros bisous
Patricia Gemelli
Tu sais j’ai beaucoup aimé ce gâteau et j’avoue que je n’avais presque pas eu l’occasion de manger des groseilles avant (je ne suis pas très fruit) mais l’acide des fruits et le sucré de la meringue vont très bien ensemble! Gros bisous ma Cloclo!!!
Brigitte / Les filles à table
Je craque devant ton gâteau Patty, c’est une merveille de gourmandise, et comme je suis très gourmande, c’est dur de résister !! Gros bisous
Patricia Gemelli
Oh tu sais ma Brigitte, c’est une gâteau très simple mais très bon !!!!! Encore une recette tirée d’un livre offert par mon amie Lolo! Gros bisous ma chérie!
la nonna
hop en favoris à tester trés vite, merci de la recette et de la traduction, bisous
Patricia Gemelli
Tu me diras ce que tu en penses si tu le fait! Gros bisous Nonna!
Carole
Comme ton gâteau me plait ma Patty !
Dès que je trouve des groseilles, je me lance.
Bonne soirée, bisous.
Patricia Gemelli
Heureusement ils avaient des groseilles chez mon Carrefour! Tu me raconteras si tu le fais! Gros bisous ma Carole et belle journée à toi.
jackie
Alors la je craque ma Patty. Dès la saison des groseilles je le fais ton gâteau. La crème sure on n’en trouve pas vraiment France, à Montréal je l’utilisais beaucoup, mais on peut la faire soi même comme tu l’expliques en ajoutant du citron. Hop vite dans mes favoris ta recettes. Gros bisous ma Patty et belle soirée
Patricia Gemelli
Oui tu as raison on en trouve à Montréal! Cata m’a dit que MArk & Spencer commercialise la crème sure, je ne sais pas si dans ta région tu trouves ce magasin, mais avec le citron ça marche aussi! Gros bisous ma Jackie!
Paloma
Magnifique gâteau qui fait son effet, sans être trop compliqué à faire, sucré acidité est effectivement un bon mariage, pour la crème sure je pourrai utiliser mon kéfir de lait, recette à retenir, moi qui fait peu de gâteau
Patricia Gemelli
Merci Paloma, ton message me fait très plaisir. Bises.
sotis
ohlala il me rend dingue ton gâteau!!!! bisous
Patricia Gemelli
jajjajaja tu me fais rire!!! Bisous!
La tendresse en cuisine
Coucou ma Patty, il est vraiment super photogénique ton gâteau et tu as su super bien le mettre en valeur. Cela donne drôlement envie et ce type de gâteau est vraiment très peu vu sur la toile. Bravo. Gros bisous ma belle
Patricia Gemelli
C’est vrai il est très photogénique! Merci de ton message qui me fait très plaisir comme toujours! Gros bisous ma douce!
Andrée
Un gâteau séduisant qui donne envie surtout avec les fruits acides.
Merci du partage !
Bises
Patricia Gemelli
Merci Andrée! Il est vrai que l’acide des fruits se marie très bien avec le sucré de la meringue! Bonne journée!
Catalina
Trop trop beau ce gâteau avec de la groseille
J’adore, je vais le faire un jour – pour info j’ai vu de la crème sure chez Mark Spencer, moi je le fais comme toi avec du citron
Bisous énorme
Patricia Gemelli
Tu me feras une photo si tu le fais? C’est vraiment un gâteau très agréable, simple et facile à faire et surtout très beau! Merci pour le tuyau! J’adore Mark Spencer! Gros bisous ma chérie !!!!