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Salade Printanière

au Pistou Menthe-Coriandre-Basilic

J’ai pensé à cette recette simple et riche en parfums pour célébrer la nouvelle saison avec cette salade printanière.

Même si j’adore le froid et que je supporte mal la chaleur, j’ai un petit faible pour le printemps car c’est la saison du renouveau de la nature, du réveil des animaux hibernants et le retour de certains animaux migrateurs.

Chaque année à cette période, on a droit à un Festival de couleurs et de parfums qui prend place sur les étales des marchés. 

Pour 4-6 personnes

400g de fèves ou petits pois (frais ou surgelés)

250g de pois gourmands

100g de pois chiches 

1 cœur de laitue romaine ou batavia lavée

4 oignons nouveaux

Brins de coriandre, de menthe et de basilic à souhait

2 c. à s. d’amandes effilées

1 poignée de pignons de pin

5 c. à s. d’huile d’olive

100g de parmesan

Sel et poivre

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Ecossez les petits pois ou les fèves et effilez les pois gourmands. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes dès le frémissement d’eau). Passez-les sous l’eau du robinet pour arrêter la cuisson et égouttez-les.

Faites légèrement dorer les amandes et les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

Mettez les feuilles de salade dans un saladier avec les fèves, les pois gourmands, les pois chiches égouttés et les oignons émincés.

Rincez les feuilles de coriandre, de menthe et de basilic et mixez-les avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Mélangez la salade avec ce pistou. Répartissez dans des coupelles. Parsemez de copeaux de parmesan, d’amandes, de pignons de pin et de feuilles de menthe.

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Conseils pratiques…

Vous pouvez assaisonner d’un peu de vinaigre balsamique ou de citron vert si vous le désirez.

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