Brocolis à la sicilienne7
Cuisine du Monde,  Cuisine pour une vie saine,  Cuisine Saine Pour Enfants,  Légumes, accompagnements et sauces,  Sans Gluten,  Végétarien

Brocolis à la Sicilienne

Cette recette de brocolis à la sicilienne est tiré d’un livre faisant partie d’une collection appelée « La cucina italiana dall’antipasto al dolce. C’est dans cette collection. 

Brocolis à la sicilienne1

J’en ai trouvé quelques exemplaires lors d’un voyage en Italie. La présente recette est extraite du « Tome 4. Verdure » (légumes)

Il s’agit d ‘une recette simple, facile mais étonnamment bonne.

Traditionnellement ce plat populaire était préparé surtout comme garniture pour les macaronis.

Le mot macaroni, d’usage international, désigne de manière générique les pâtes obtenues en mélangeant de la semoule de blé dur et de l’eau.

Dans l’usage italien, le terme n’est pas générique, mais désigne certaines formes de pâtes, qui diffèrent cependant selon les régions italiennes; il peut donc désigner des pâtes courtes ou longues, à base de semoule de blé dur ou d’œuf.

Il indique souvent des pâtes longues à section ronde et souvent trouées, d’un diamètre plus grand que celui du bucatini et plus petit que celui du zite . (source wikipédia)

En France nous appelons macaronis les pâtes en forme de longs tubes allongés de 5 à 6 cm commercialisées par plusieurs marques italiennes de pâtes très connues et disponibles dans tous les supermarchés.

Dans la version ancienne de cette recette populaire, on huilait un plat à gratin et on alternait des couches de poêlée de brocolis et de macaronis. On finissait par des oeufs battus mélangés au fromage râpé que l’on versait sur le le mélange pâtes-brocolis et que l’on gratinait au four. C’était un plat que l’on préparait dans un contexte de pauvreté sociale.

Si l’historie des pâtes vous intéresse voici un lien sur le sujet

Ou bien vous pouvez vous procurez mon livre de « Les pâtes du monde maison » dans lequel je raconte toute l’histoire des pâtes du monde.

Brocolis à la sicilienne3

Brocolis à la sicilienne11

Ingrédients des brocolis à la sicilienne

Pour 4 personnes

800g de brocolis (frais ou surgelé)

100g d’olives noires

1 morceau de piment rouge (je n’en mets pas)

5 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge

100 ml de vin blanc sec

60 g de pecorino (j’en ai mis 100g)

Si vous utilisez du brocoli frais, préparez-le comme dans cette vidéo

Moi j’ai utilisé des fleurettes de brocoli surgelées.

Préparation des brocolis à la sicilienne

1 Faites-les cuire à la casserole à l’eau bouillante salée de 7 à 10 minutes selon la taille des fleurettes.

La recette du livre prévoit une cuisson de seulement 3 minutes.

Cela me paraît peu mais c’est une question de goût certain préfèrent les brocolis fondants d’autres plus croquants.

N’oubliez pas que vous finirez la cuisson à la poêle.

2 Pour la cuisson des brocolis surgelés c’est indiqué dans l’emballage (environ 5 minutes)

Pour préservez les nutriments, vous pouvez opter pour une cuisson à la vapeur.

Une fois cuits les fleurettes, passez sous l’eau du robinet pour arrêter la cuisson et essorez.

3 Coupez les olives en fines rondelles.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir les fleurettes de brocoli avec les olives et le morceau de piment, si vous l’utilisez pendant quelques minutes.

Mouillez ensuite avec le vin blanc et laissez cuire le tout à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 2 minutes.

4 Enlevez le piment et incorporez le pecorino en copeaux.

Couvrez la poêle et laissez et retirez du feu dès que le fromage a fondu.

Servez tout de suite.

Brocolis à la sicilienne4

Conseils & Astuces :

Si vous ne trouvez pas le pecorino , vous pouvez utiliser du grana padano ou du parmesan qui sont eux disponibles en supermarché.

12 Comments

Leave a Reply

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Traduction
Verified by MonsterInsights