Galettes de Quinoa au Chou-Fleur

Ces galettes de quinoa au chou-fleur peuvent être réalisées avec le légume de votre choix (petits pois, brocoli etc). C’est une alternative très intéressante aux galettes traditionnelles aux légumes car la quinoa ou quinua (nom féminin dérivé du quechua) est une graine très riche en protéines et fibres de très bonne qualité. Elle a moins de glucides que les céréales et elle est peu calorique. Dépourvue de gluten, elle convient aux coeliaques ou allergiques au gluten. De plus, la quinoa contient tous les acides aminés essentiels (AAE) au bon fonctionnement du corps. Elle est originaire des Andes boliviens, péruviens, équatoriens, chiliens et colombiens et elle y pousse depuis 5000 ans. Il existe plusieurs variétés de quinoa, si le sujet vous intéresse, regardez ce site en espagnol, fait par des nutritionnistes. 

La Recette

1 Faites cuire la quinoa dans un grand volume d’eau bouillante avec le bouillon cube de légumes (le temps indiqué sur l’emballage) Egouttez et réservez.

2 Hachez le  chou-fleur et émincez l’oignon.

3 Dans un bol, mélangez le chou-fleur, l’oignon, la quinoa, le fromage râpé et les oeufs. Ajoutez la ciboulette, salez et poivrez. Formez-en des galettes et aplatissez-les un peu.

4 Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les galettes des deux côtés.  Posez les sur du papier absorbant et servez-les avec une salade ou l’accompagnement de votre choix. Je les ai servi avec une salade verte et des crozets de Savoie.