Crêpes aux Châtaignes et au Sarrasin
La Chandeleur est là et c’est le moment de se mettre aux crêpes, avec des poireaux et des champignons.
La recette d’aujourd’hui de crêpes aux châtaignes et au sarrasin attendait dans mes archives car j’ai tout de suite flashée sur ces crêpes et je ne me suis pas trompée!
La recette
Recette pour environ 6 crêpes de 20 cm / Pour les crêpes40cl de lait d’amande non sucré 70g de farine de sarrasin 25g de farine de châtaigne ou 35 g de farine de sarrasin en plus 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1 c. à s. d’huile de pépins , de raisin, plus de quoi huiler la poêle. |
Pour la farce400g environ de champignons lentins de chêne (shiitake) 1 c. à s. de ghee ou d’huile de pépins de raisin 2 poireaux , le blanc et le vert clair seulement , émincés Sel marin et poivre noir fraîchement moulu 4 c. à s. de lait de coco entier non sucré 1 c. à c. 1/2 de thym frais haché 1 c. à c. 1/2 de romarin ciselé (facultatif) 1 c. à c. 1/2 de sauge fraiche finement ciselée (facultatif) |
La Préparation
1 Dans une petite casserole à feu doux amenez 25cl de lait d’amande à la
température de 40°C.
2 Réunissez les farines, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.
Versez-y le lait d’amande tiède en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
Laissez reposer 30 minutes.
3 Lavez rapidement les shiitakes.
Pressez-les avec vos mains pour extraire l’excès d’eau et émincez-les. dans une
sauteuse à feu moyen, faites sauter les poireaux avec un peu de ghee ou d’huile
en remuant pendant environ 8 minutes.
Ajoutez les champignons, salez et poivrez et continuez la cuisson durant environ 4
minutes supplémentaires.
Incorporez le lait de coco et les herbes (facultatif) et faites revenir le tout 2 min
jusqu’à ce que le lait soit absorbé par les légumes.
Rectifiez l’assaisonnement et retires du feu.
4 Portez le lait d’amande restant (12 cl) à ébullition dans une petite casserole.
Versez-le dans la pâte à crêpe en un filet continu en remuant sans cesse pour
obtenir une consistance lisse et incorporez l’huile de pépins de raison.
5 Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen puis mettez y un peu
d’huile.
Versez un peu de pâte à crêpe dans la poêle.
Aidez le liquide à recouvrir toute la surface en tournant la poêle.
6 Au bout d’une minutes les bords prendront une coloration brun doré.
Quand le centre n’est plus liquide, décollez le pourtour de la crêpe à l’aide d’une
spatule puis passez dessous et retournez-la.
Laissez cuire une minute de l’autre côté.
Procédez de même avec le reste de la pâte.
7 Pour servir déposez un trait de garniture sur chaque crêpe et roulez-les.
(J’ai fait une seule crêpe donc je ne l’ai pas roulée!)
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16 Comments
Hascoët
Bonjour,
Je suis virginie et j’ai ouvert mon food truck de galettes et crêpes depuis 2 ans.
Je suis tombé sur votre site car justement je recherche des recettes végétariennes.
Vos recettes ont l’air très gourmandes.
Si cela vous dit de jeter un oeil sur quelques recettes que je propose je vous mets le lien de mon site https://www.tyjohfoodtruck.fr/notre-carte.
Au plaisir de vous lire.
Virginie Hascoët
Patricia Gemelli
Bonjour Virginie,
J’ai été ravie de votre passage sur mon site. J’adore les crêpes et sur mon blog il y a pas mal de recettes d’origines diverses. Votre site est extra et vos photos donnent tellement envie! J’ai vu que vous aviez été en Argentine, mon pays d’origine et je suis en France depuis plus de 20 ans et française également. J’ai lu votre histoire et cela m’a toute suite interpellée car à un moment j’ai failli ouvrir food truck mais de sandwichs mon autre passion culinaire. Mon blog regorge de recettes de sandwichs, surtout datant de l’époque où le blog était omnivore. Si je peux me permettre, vous devriez avoir une option vegane dans votre menu, si vous avez besoin d’idées n’hésitez pas à m’écrire, j’avais aussi un blog de cuisine vegan et j’ai écrit deux livres de cuisine vegan. Je suis moi même “presque vegan” mais je cuisine pour le blog des recettes végétariennes également. A très vite! Patricia.
Kilomètre-0
J’adore ce genre de repas, c’est toujours festif et gourmand mais ça c’est une marque de fabrique chez toi. Gros bisous Patty
Patricia Gemelli
Moi j’aime bien les doublons quand il sont gentils!!!
Kilomètre-0
Ta galette est juste parfaite pour moi. C’est sympa le mélange poireaux et champignons et avec le lait de coco je suis sûre que c’est encore meilleur 🙂 Gros bisous ma Pattty
Patricia Gemelli
Tu as raison c’était très bon et en même temps sain! Merci de ta visite ma Martine! Gros bisous et bonne soirée à vous 2.
sotis
hummmm châtaigne et sarrasin…j’en salive!!!! bisous
Patricia Gemelli
Merci!!!! C’est très bon! Gros bisous!
Anonyme
châtaigne et sarrasin…j’en salive!!!! bisous
Patricia Gemelli
Ouiii!!! !!
Martine
Je comprends que tu ais flashé car elle est très réussie et fait très envie mais comme toutes tes recettes.
Natura sense ne s’est pas trompé en allant te voir 🙂
Gros bisous
Patricia Gemelli
Ton message me fait vraiment plaisir, merci beaucoup!!!
Bisous!
Kilomètre-0
Hey, tu as vu, je reviens mettre plusieurs commentaires, je dois vieillir avant l’âge ou alors, je craque franchement sur cette recette 🙂
Patricia Gemelli
Noooooonnnn tu ne vieillis pas! C’est moi jajaj je vais avoir 60 ans dans quelques jours et j’avoue que c’est la première fois de ma vie que je suis un peu bizarre jajaja je n’ai jamais fait attention à mon âge jajaj. Merci pour ton message! Bisoussss
Cuisiner en paix
Comme ta recette de pâtes à crêpes me plait ma Patty !
A la maison les garçons apprécient beaucoup les crêpes salées, ta recette va m’inspirer.
Bonne soirée, gros bisous.
Patricia Gemelli
Je suis contente qu’elle te plaise ma Carole!!! Cela change des crêpes traditionnelles et de plus c’est très bon et sain! Gros bisous ma chérie!