Compote de Pommes
An epl kompot (Yiddish) (Israel)
Je l’avoue, d’habitude j’achète la compote de pommes pour Michel qui aime ça. Mais lors de notre séjour en Normandie, je me suis liée d’amitié avec une superbe femme, une battante appelée Chantal qui habite à côté de notre maison et qui m’a généreusement « ouvert » les portes de sa petite ferme où cohabitent oies, poules, coqs et une moutonne aussi appelée Chantal qu’elle a nourri au biberon. Dans son jardin, pommiers et poiriers alternent avec des châtaigniers et de noyers. Sans oublier les mirabelliers et les pruniers!
Nous sommes rentrés à Paris avec une grosse caisse pleine de pommes dont la boskoop, poires, pruneaux, châtaignes et noix!
Alors je commence avec une petite recette, ma première compote maison ashkénaze rapportée en Israël par les migrants juifs venus d’Europe de l’Est, car la cuisine israélienne est une fusion de plusieurs cuisines juives de la diaspora, notamment des cuisines mizrahi, sépharade et ashkénaze.
Je me suis inspirée de la recette de Florence Kahn du livre « Le grand livre de la cuisine juive » mais j’ai utilisé des pommes boskoop à la place des rainettes et du « miel de fleurs » produit artisanalement en Haute Normandie au lieu du miel d’acacia de la recette originale.
Les Ingrédients
Pour 4/6 personnes / Préparation6 belles pommes (ici boskoop) 1 citron jaune 2 poires mûres 1 gousse de vanille 8 c. à s. de miel |
La Préparation
1 Pelez les pommes évidez-les et enlevez tous les pépins.
Coupez-les en morceaux.
Pelez les poires et détaillez-les en tranches fines.
Arrosez les fruits avec le jus de citron.
Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez avec la lame d’un couteau pour récupérer les graines.
2 Dans une casserole regroupez les fruits, le jus, les graines de vanille, les gousses, le miel et couvrez d’un peu d’eau.
Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feux doux pendant 25 minutes environ en remuant de temps en temps pour éviter que les fruits
n’attachent pas au fond de la casserole.
3 Lorsque les fruits sont bien cuits, éliminez les gousse de vanille et versez la préparation dans un bol et mixez pour la réduire en purée fine
ou moins fine en laissant quelques morceaux si vous le préférez (c’est ce que j’ai fait).
Servez froid ou tiède.
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14 Comments
Vélaska
La ferme est-ce à les Hogues ?
J’habite en campagne près de Lyons la Forêt. Je viens d’emmenager. J’y ai des arbres aussi mais je vais en planter d’autres après avoir bien désherbé, déroussailler, couper les arbres morts et planter d’autres arbres, faire un potager et d’autres travaux ce sera parfait.
Cela vous changera de Paris avec Michel.
Patricia Gemelli
Bonjour Vélaska,
En effet c’était à les Hogues pendant un séjour il y a quelques années. J’ai adoré cet endroit! Félicitations pour votre nouvelle maison. Cela doit être extra d’avoir des arbres fruitiers et son propre potager. Je suis sincèrement très heureuse pour vous et pour votre famille.
Sophie
Ma Patty cette année je suis super super gâtée avec toutes ces recettes que tu remontes pour Cuisiner pour la paix ! Gros bisous et merci ma belle
Patricia Gemelli
Tu sais que Israël m’inspire toujours! Gros bisous
La tendresse en cuisine
Ah une belle et bonne recette qu’il faut que je retienne, bientôt il va falloir que je fasse des compotes moi !! Gros bisous ma Patty et merci
Patricia Gemelli
C’est ma première compote maison ma Sophie et c’était très bon! Gros bisous et bon dimanche!
Martine
Un dessert facile et tellement bon qui est encore plus délicieux quand on met un visage et un nom derrière un produit 🙂
Patricia Gemelli
Moi qui n’aime pas trop les compotes j’ai beaucoup apprécié! Bisous!
la nonna
elle est superbe cette compte, merci, bisous
Patricia Gemelli
Merci Marie elle était délicieuse!!
gut
Voilà le style de petit dessert que je me faisais très souvent il fut un temps ! Figure toi que je mangeais une petite compote tous les midi ! et puis je m’en suis lassée ! C’est tout moi ça !! Elle est bien belle et me fait bien envie ! Merci ma Patty de l’avoir publiée pour cuisinons de saison cette bonne compote ! gros bisous
Patricia Gemelli
Je n’ai pas la culture de la compote, Michel si! MAis je l’ai goutée et c’est si bon!!! Gros bisous ma Cloclo!
Catalina
j’en fais souvent pour mes tartes et mes strudel, c’est trop trop bon si fait maison
merci pour cette originale recette ma Patty
gros bisous
Patricia Gemelli
Moi c’était ma première fois et j’ai beaucoup aimé! Gros bisous ma Cata!