Escabèche de Légumes

Escabeche salvadoreño (Salvador)

L’escabèche de légumes du Salvador est une recette traditionnelle et familiale que l’on prépare souvent en accompagnement mais surtout comme garniture pour faire des sandwichs au poulet.

J’ai trouvé cette recette sur le site de cuisine salvadorienne « Ricuras de Tía Gloria ». 

Si vous aimez les légumes cuisinés en escabèche je vous laisse deux jolies recettes que j’ai préparées sur le blog. Aubergines à l’huile et et ma recette familiale d’Aubergines en escabèche.

La Recette

1  Hachez le chou en fines lamelles, coupez la carotte , le céleri et l’oignon en

julienne.

Faites fondre la margarine dans une poêle profonde, puis ajoutez les carottes et

les haricots verts et faites-les revenir à feu moyen.

Incorporez le vinaigre, les feuilles de laurier, salez. 

Ajoutez ensuite le céleri, l’oignon, et le poivron.

Baissez le feu et remuez bien.

Incorporez le piment en rondelles et l’ai haché.

Assaisonnez avec le cumin, le poivre et l’origan.

Versez la sauce choisie, puis les bouquets de chou-fleur.

Remuez bien et incorporez la moutarde et le bouillon en poudre, intégrez le tout.

2 Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 6-8 minutes jusqu’à ce que les

légumes soient bien tendres.

Votre escabèche est prête à être utilisée froide ou chaude.

Note: L’originalité de cette escabèche se trouve dans l’utilisation de la moutarde qui apporte un goût très particulier!

Tout comme ces Achards de Légumes à découvrir sur mon blog.