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Champignons Odessa
Zoulyner Grìbnoï po-odesski J’ai trouvée cette recette de champignons odessa dans un livre qui s’appelle « Saveurs de Russie et de ses voisins ». C’est un vrai délice, simple et délicat. L’association de champignons et de crème aigre est très…
Brochettes de Moules
« Evde Midye Tava » (Turquie) La recette d’aujourd’hui de brochettes de moules peut être servie à l’apéritif, comme plat principal avec une garniture et même comme sandwich avec différentes sauces. La Turquie est un pays entouré par 3 mers: la mer…
Poulet Georgien
Chakhokhbili Voici une nouvelle recette de poulet georgien tirée du joli livre « Cuisines juives-recettes et traditions de la diaspora » de Clarissa Hyman. Je vous ai déjà fait deux recettes tirées de ce bouquin: les keftes et la mina de maza. …
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Tartelettes Poivron Rouge et Oeuf (Israel)
Voici une recette tirée du superbe livre « Jerusalem » de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi. Je vous ai déjà fait les suivantes recettes tirées de ce magnifique livre: les « Aubergines brulées aux graines de grenade », La salade de pois chiches épicés, Le sandwich « Falafel » , Conchiglie…
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Boulettes de Légumes Sauce Turque
Voici une recette en toute simplicité que j’ai trouvée dans ce blog de cuisine turque. Ce sont des boulettes à base de pommes de terre et de carottes cuites à la vapeur ou à l’eau, que l’on sert avec la célèbre…
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Chaussons aux Pleurotes (Georgie)
Les pleurotes sauvages sont appelés «Kalmakha» poussent abondamment en Géorgie. Et par conséquent, ces champignons sont très présents dans la cuisine géorgienne. Voici une recette de cuisine familiale (chaque famille a sa propre recette) que j’ai tellement aimée et que je…
Le Dürüm, le burrito turc!
Le dürüm, (littéralement « enroulade » en turc) désigne globalement les préparations enroulées dans une galette. C’est une recette présente aussi dans la gastronomie kurde. Il existe plusieurs variétés: le sucuk dürüm (avec du fromage et du saucisson turc sucuk), le salata dürüm (version végétarienne à base de…
Soupe aux Oignons, Lentilles et Citron
Soup iz Louka, Gorokha i Limona (Arménie) Je ne m’étais pas rendue compte que j’avais ce livre dans lequel il y a un volet consacré à la cuisine de Géorgie, d’Arménie et d’Azerbaïdjan. J’ai choisi cette soupe aux oignons, lentilles…
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Aubergines Panées
Patlıcan Balığı (Turquie) Cette recette dont le titre signifie «poisson d’aubergines» tire son nom du fait que les aubergines sont panées comme les filets de poisson, à la farine de maïs. C’est un vrai régal! J’ai trouvé cette recette ici.…
Boulettes de Viande et Poireaux
Keftes de Prasah (turques-israéliennes) Ces boulettes de viandes et poireaux sont surtout servies à Pessah car les poireaux font partie des 7 aliments dont les israélites eurent la nostalgie lors de l’exode. Les ménagères séfarades y ajoutent des légumes pour…
Oeufs à la Turque
(Menemen) En Turquie le petit déjeuner « Kahvalti » est un repas à part entière. Il est le plus souvent composé de plusieurs entrées : – D’une assiette de tomates et de concombres (Domates & Salatalik) – D’une assiette de fromages (Peynir), dont le plus connu est le beyaz peynir (Fromage Blanc). C’est…
Cuisses de Poulet au Four
(Syrie) Encore une recette de cuisses de poulet au four tirée de mon classeur de cuisine méditerranéenne. Ce poulet à la syrienne mijote sur un lit coloré composé d’oignons, de courgettes et de poivrons. Quand je n’étais pas végétarienne (Un…
Champignons au Fromage
Soko Kecze (Georgie) Voici une recette de champignons au fromage très simple et à la fois trop bonne! Il s’agit de champignons farcis au fromage Sulguni (géorgien: სოკო კეცზე) cuits avec du beurre dans des plats traditionnels du pays en…
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Boulgour aux Légumes
(Syrie) Un plat coloré de boulgour aux légumes que j’ai réalisé hier soir et qui m’a enchanté! J’ai trouvé cette recette dans un classeur de cuisine méditerranéenne dont je vous parle souvent. C’est le premier livre de cuisine que j’ai…
Salade de Concombre au Sésame
(Turquie) Cette délicieuse salade de concombre au sésame et auxolives est relevée de piment et soulignée de menthe fraîche. J’ai trouvé cette recette dans un classeur de cuisine méditerranéenne et le nom de l’auteure est Ayse Ezgintürk. Je l’ai servi…
Le Sabich (Israël)
Le Sabich ou Sabih est un des sandwichs phare de la gastronomie israélienne avec le falafel. Son nom provient du nom d’un immigrant irakien qui possédait un kiosque à Ramat Gan. Monsieur Sabich se mit à préparer certains mets que…
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Salade d’Aubergines au Yaourt
(Yemen) Voici une petite recette de salade d’aubergines au yaourt que j’ai préparée ce midi et qui m’a vraiment beaucoup plue! C’est super facile à réaliser. Pour 4 personnes / Préparation: 10 min /Repos: 20 min / Sans cuisson 2 grosses aubergines…
Pain Fourré au Fromage
Emeruli (Khachapur Emeritien) Géorgie Le khachapuri est un pain fourré au fromage. C’est l’un des plus célèbres plat nationaux de la Géorgie. Il existe plusieurs variantes selon les différentes régions. L’ajaruli (D’Ajara): la pâte se présente en forme de gondole…
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Ratatouille Géorgienne
Adjapsandal Adjapsandal est une ratatouille géorgienne si ce n’est l’absence de courgettes qui sont remplacées par des pommes de terre. C’est un plat riche en herbes aromatiques, notamment en coriandre. Les Ingrédients Pour 5 personnes 400 gr de pommes de…
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Kuku aux Herbes Fraîches
(Azerbaïdjan) Le kuku est une spécialité très populaire qui se déguste aussi bien au petit déjeuner qu’à l’apéritif. Les azéris préparent plusieurs versions de ce plat, au poulet, aux aubergines, etc. Je me suis inspirée de la recette du superbe…
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Maklouba aux Aubergines
Le maklouba aux aubergines est un plat présent dans la gastronomie syrienne et libanaise. Les recettes varient par l’apport de différents ingrédients tels que: poulet, viande hachée de boeuf ou d’agneau mais aussi en version végétarienne sans viande. C’est un…
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Paschtida aux Carottes
(Israël) Le paschtida aux carottes est un plat israélien qui peut être servi en entrée avec une salade ou pour un apéro en le préparant dans de petits moules individuels. La Paschtida se mange chaude ou froide. Vous pouvez varier…
Gratin de Sardines et Crumble de Farz
Avec ce gratin de sardines et crumble de farz, j’ai voulu faire une recette originale pour montrer que le farz ne se réduit pas seulement à l’accompagnement du pot-au-feu breton. Et le résultat est assez étonnant et spécial! Un goût…
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Ragoût de Soja
Soya Mutter ki Subzi (Ile Maurice) Le plat que je vous présente aujourd’hui, ce ragoût de soja, est réalisé avec des morceaux de soja également connus sous le nom de « nuggets de soja » préparés en sauce. Je me suis inspirée de…
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Rougail Saucisses Vegan
Voici une recette de rougail saucisses vegan tirée de mon livre « Repas de Fête Vegan » édité chez Tutti Frutti en 2014. Pour ceux qui ne sont pas vegan, il suffit de remplacer les saucisses végétales par de saucisses de viande…
Pilons de Poulet Mariné
Ping Gai Ces pilons de poulet mariné, Ping gai, sont un plat de base du Laos, décliné de différentes façons. Selon mes recherches sur le net, « ping gai » signifierait « barbecue » en langue laotienne. C’est un classique de la food street…
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Riz Noir & Aubergines à la Thaï
Voici une dernière recette que je présente pour le défi de mon amie Cata qui prend fin le 15 août. J’ai préparé cette recette avec le riz noir que j’ai reçu lorsque Eva de l’entreprise Agence Echos, m’a proposé de m’envoyer une…
Le Fergburger Néo-Zélandais
Vous me dites souvent que vous aimez mes sandwichs alors j’espère ne pas vous décevoir, quoique je n’invente rien cette fois-ci car le burger que je vous présente aujourd’hui est celui du célèbre fast-food Fergburger néo-zélandais, un restaurant spécialisé dans…
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Petites Tourtes à la Chicorée Rouge
Mini pie al radicchio di Verona Ces petites tourtes à la chicorée rouge sont préparées à base de radicchio di Verona, un légume identifié par une indication géographique protégée (IGP). Il appartient à la famille de la chicorée rouge…
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Gratin de Risotto et Speck
Sformato di risotto allo speck Ce gratin de risotto et speck est une façon originale de présenter un risotto. Vous pouvez faire un seul gratin ou bien utiliser des moules à charnière individuels pour un démoulage facile. J’ai préparé mon…
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Petits Flans Méditerranéens au Fromage et légumes
Ces petits flans méditerranéens au fromage et légumes sont une délicieuse entrée et même un plat si vous les servez accompagnés d’une salade ou des légumes. J’ai beaucoup aimé et Michel aussi, alors qu’il n’est pas très « flan ». J’ai réalisé…
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Salade Verte aux Moules et Gavros Marinés
La recette originale de salade verte aux moules et gavros marinés est faite avec des moules et des anchois frais. Appelés gavros en langue grecque, (Γαύρος ), les anchois sont très appréciées des méditerranéens. J’ai utilisé ici des anchois en…
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Fritatta aux Champignons & Chou fleur
La fritatta est une spécialité italienne à base d’oeufs et d’autres ingrédients qui ressemble à l’omelette française mais sans la plier. Elle est à mi-chemin entre l’omelette française et la tortilla espagnole. Les Ingrédients Pour 4 personnes 6 oeufs 200…
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Tomates de Montserrat aux Anchois
Tomàquets de Montserrat amb anxoves Une toute petite recette de tomates de Montserrat aux anchois, pleine de couleurs et de saveurs! Les Ingrédients Préparation:10 min / Réfrigération : 1 heure / Sans cuisson / Pour 4 personnes 4 tomates de Montserrat (voir en…
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Gratin Andalou
Ce gratin andalou est riche en tomates, pommes de terre, fines herbes: toute la simplicité des légumes pour une savoureuse spécialité régionale! Qu’est-ce qu’on mange bien en Andalousie! Et pour cause, cette région du sud de l’Espagne est riche en…
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Gâteau aux Courgettes
Schiacciata di zucchine Avec l’arrivée de l’été, nous pouvons mettre en valeur les courgettes en les rendant protagonistes de plats végétariens savoureux. Aujourd’hui je vous propose ce gâteau aux courgettes, un antipasti facile et rapide à réaliser, qui épatera même les…
Thon aux Herbes, Sauce Poivrons
Tagliata di tonno aromatica et salsa di peperoni Cette recette de thon aux herbes, sauce poivrons est un délicieux plat d’été. Les Ingrédients Pour 4 personnes / Préparation:30 min / Cuisson 20 min 600g de thon (ici bonite) 1poivron rouge , 1…
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Pain Grillé à l’Oeuf et aux Tomates
Crostoni di pane con uova e pomodori Voici un classique italien, pain grillé à l’oeuf et aux tomates que l’on prépare avec ce qu’en Italie s’appelle würstel (une saucisse qui ressemble à notre saucisse de Frankfort ou de Strasbourg. C’est…
Ceviche Nikkei
Aujourd’hui je partage avec vous une recette de ceviche nikkei qui me tient à coeur, car ce fut le sujet de mon premier projet d’ouvrage que je devais publier aux Editions Favre (Suisse) mais finalement un désaccord concernant les photos a…
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Ajlouk
L’ajlouk est une entrée (kemia) de la cuisine du Maghreb à base de courgettes ou d’aubergines cuites à la vapeur ou grillées. Elle fait partie du menu traditionnel du Sukkot ou Succot ( חַג הַסֻּכּוֹת) « Fête des Cabanes », des communautés séfarades…
Keftas de Boeuf & Boulgour à la Tomate
Après les keftas de poisson typiques de la gastronomie juive tunisienne, je reviens avec la version classique, qui consiste à les faire avec de la viande de boeuf. Ces keftas sont accompagnées d’un couscous à la tomate qui m’a vraiment enchantée! Les Ingrédients…
Pâtes à la Sauce aux Merguez
Voici une autre recette juive tunisienne de pâtes à la sauce aux merguez tirée du livre Salam-Shalom de Chloé Saada. Je l’ai préparée pour une soirée entre amis quand il ne faisait pas si chaud encore. J’ai utilisé des merguez de…
Riz aux Lentilles, Oignons et Poulet à l’Ail
(Egypte) Après les Boulous, voici une autre superbe recette de riz aux lentilles, oignons et poulet à l’ail tirée du livre « Salam Shalom » de Chloée Saada. J’ai modifié légèrement les quantités de certains ingrédients (un peu plus de…
Croque-Monsieur Version Portugaise
Francesinha La « Francesinha » (Petite française) est le croque-monsieur version portugaise. Populaire dans la ville de Porto, il est reconnu comme le sandwich le plus célèbre du pays. Ce sandwich qui s’accompagne généralement d’une bière, a été listé par le site…
Keftas (Boulettes de Poisson Tunisiennes)
Le kefta (ou keufté, kufteh, köfte, chiftea) est une boulette le plus souvent de viande typique du Maghreb, des Balkans, de la Turquie, du Moyen Orient, de l’Iran et d’Afghanistan, pour ne citer que quelques pays (quel humour!). La recette…
Bricks au Thon & à l’Oeuf
Tunisie, Maroc, Algérie Revendiquée par plusieurs pays, la feuille de brick à une longue histoire. Elle est apparue avec les cultures nomades depuis l’origine de la civilisation et remonterait au XI ème siècle. Cette culture nécessitait de transporter puis de…
Shakshuka
Tunisie La Shakshuka, d’origine tunisienne, est très répandu dans les pays orientaux. Il en existe des variantes saisonnières. Celle-ci est celle que l’on prépare pour l’été et début de l’automne. En hiver, on la prépare avec des pommes de terre…
Pizza Ricotta-Mozarella-Roquette
Pizza con Ricotta, Mozzarella e Rucula Voici une pizza ricotta-mozarella-roquette pour fêter l’Italie. Je le dis souvent, j’ai trois patries: l’Argentine, ma patrie de naissance, l’Italie, ma patrie d’origine, la France, ma patrie d’adoption. En ce qui me concerne, la cuisine…
Gâteau Tunisien
Boulous (Tunisie) Voici un gâteau tunisien au chocolat super bon que j’ai réalisé il y a quelques mois. La recette est tirée d’un très beau livre qui m’a été offert pour Noël, « Salam-Shalom » de Chloé Saada et qui…
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Crème d’oeufs aux oeufs de Truite
Huevos Batidos con Caviar de Trucha o Salmón (Patagonie argentine) Cette recette de crème d’oeufs aux oeufs de truite est sublime tout comme la région dont elle est originaire (photos plus bas). J’avais écrit un long article dans lequel je…
