Le Pan Dulce de Noël (Argentine)

Le pain est l’aliment de base et ce, depuis le debut de l’humanité. C’est aussi un aliment chargé de symbolique (prospérité, bénédiction, comme quand Jesus le partagea avec ses disciples ou comme celui qu’on prépare pour le Shabbat juif). Mais quelle est l’origine de la tradition du pain sucré que l’on prépare pour les fêtes de Noël dans plusieurs pays? Les légendes à ce sujet abondent, certains historiens pensent même que l’ancêtre du célèbre  Pannetonne fut le pain que les romains préparaient avec du miel.

Ensuite vers l’an 1490, un jeune aristocrate du nom de Ughetto Atellani de Futi, tomba amoureux de la fille d’un boulanger de Milan. Pour essayer de la séduire il se fit passer pour un apprenti boulanger appelé « Toni » et prépara ce pain sucré avec des fruits secs. Ce pain a eu tellement de succès que les clients en réclamaient et le baptisèrent Le pane de Toni , ainsi le nom devint « panettone » c’est « le » gâteau italien des fêtes par excellence ! Chaque pays a sa version du pain des fêtes : le Baerewecke alsacien, les petits pains d’épices, le Christstollen o Stollen allemand, le pain dulce madrileño.

En Argentine, pays à forte immigration italienne, le panettonne est devenu Le Pan Dulce de Navidad (Le pain sucré de Noël) et on le consomme pour les fêtes de la fin d’année.

Vous pouvez faire un gros pain, des pains de 500g ou même des petits, tout dépend du nombre d’invités que vous aurez à table. Cette recette permet de préparer 4 panes dulces de 500g/pièce. Vous pouvez aussi diviser par deux les ingrédients pour moins de quantité.

La recette

Pour la pâte mère: Délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez le sucre et la farine. Battez et laissez reposer couvert d’un film dans un endroit sans courants d’air pendant 10 minutes.

Battez ensuite dans un bol, les œufs, le sucre, l’extrait de malte, la vanille et les zestes. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Ajoutez la pâte mère. Incorporez progressivement la farine tamisée et le sel. Avant de incorporer la totalité de la farine, ajoutez le beurre mou (pour améliorer la fermentation).

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et non collante.

Mettez la pâte en boule dans un bol et laissez lever jusqu’à ce son volume soit doublé.

Travaillez la boule sur un plan de travail fariné afin de dégasifiez, éparpillez les fruits secs et confits grossièrement hachés, pétrissez et coupez des portions que vous allez superposer plusieurs fois afin que les fruits soient distribués de façon équilibrée.

Vous pouvez couper la pâte en 2 portions de 1100g pour obtenir 2 pains ou en 4 pour obtenir 4 pains de 500g. Vous pouvez réaliser des petits pains en coupant des portions d’environ 275gr/pièce.

Dans tous les cas, déposez les boules dans des moules beurrés et laissez doubler le volume. (Les moules utilisés sont les moules à panetonne en papier)

Pratiquez des incisions en forme de croix, Badigeonnez avec l’œuf battu et enfournez à 160°C ( th 6) pendant 40 minutes pour des pains de 500gr, pendant 50 minutes pour des pains d’1kg et pendant 30 minutes pour des petits pains.

Lorsqu’ils sont cuits décorez avec du chocolat blanc fondu et quelques fruits secs et/ou confits.

Conseils & Astuces

Ces Panes dulces se conservent pendant des mois au congélateur.

Si vous faites des petites pains , vous pouvez les emballer dans du papier transparent et les offrir comme cadeau gourmand!