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Cheesecake Avocat & Chocolat

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Sans cuisson

Voici ma participation à la Bataille Food # 27. La Bataille Food est un défi culinaire mensuel, créé par Jenna du blog Bistro de Jenna, où « s’affrontent » amicalement blogueurs et non-blogueurs autour d’un thème différent chaque mois. Chaque nouveau thème est défini par une marraine (ou parrain), pour cette 27 ème édition la marraine est Bénédicte du blog  Fais-moi croquer qui a été désignée par Florence, du blog un Flo de bonnes choses, marraine de l’édition précédente . Le joli thème est donc l’avocat! Je vous prépare cette recette que j’ai crée pour mon nouveau livre à parâitre fin octobre sur la pâtisserie vegan chez Tutti Frutti. Pour cette occasion, je l’ai préparé en version végétarienne en utilisant des produits laitiers.

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Aussi incroyable que cela puisse paraître l’avocat donne à cette recette un goût subtil et une texture légère. Ce cheesecake est tout en finesse. Vous pouvez le servir tel quel suivant mes suggestion de décoration (j’ai préparé 2 versions; une individuelle et un cheesecake carré.

Préparation 15min / Repos 2H30

Pour 6-8 personnes

200g de biscuits au chocolat

50 g de margarine ou de beurre fondu

4-5 pruneaux dénoyautés

2 petits avocats ou 1 gros

50ml de lait

Le zeste d’un citron vert

500gr de crème fraîche épaisse pour chantilly

150g de sucre glace

70ml de lait + 1 c. à c. d’agar-agar

 

Ganache

100ml de crème fraîche

100g de chocolat noir pâtissier

1 c. à s. de sirop glucose (pour assurer brillance au chocolat) facultatif

A défaut : 1 c. à s. de sirop d’érable.

 

 

 

 

 

 

 

Décor (facultatif)

Un coulis de fruits rouges et/et un mélange de framboises, mûres, cassis, groseilles ou myrtilles ou des coupeaux de chocolat noir ou blanc. Feuilles de menthe.

Tapissez le fond d’un moule (ou d’un cercle en Inox) de papier sulfurisé.

Pour une meilleur finition, j’ai utilisé des bandes de film prédécoupées pour chemiser des moules à pâtisseries.

plastique

Dans un robot, réduisez en poudre les biscuits (ou dans un sac plastique fermé auquel on donnera des coups de rouleau à pâtisserie). Ajoutez la margarine (ou le beurre) fondue et les pruneaux. Mixez le tout pour former une pâte compacte. Tapissez ensuite le fond du moule de ce mélange, pressez bien pour égaliser, puis réservez au frais.

base

Pour dénoyauter les avocats, faites une incision avec un couteau autour du fruit, séparez les moitiés en le pivotant. Plantez votre couteau dans le noyau et retirez-le. Récupérez la chair avec une cuillère.

Dans un bol, mixez la chair d’avocat avec environ 50 ml de lait. On cherche la consistance d’une mousse (tout dépend de la taille des avocats). Incorporez le zeste de citron vert.

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Montez la crème fraîche en chantilly, ajoutez le sucre et la mousse d’avocat. Mélangez bien.

chantilly mousse

Délayez l’agar-agar dans le lait et portez à ébullition 1 à 2 minutes. Incorporez à la préparation d’avocat, mélangez bien et transvasez l’appareil dans le moule. Filmez et réservez au frais 1 H30.

Ganache 

Réchauffez la crème fraîche dans une petite casserole et versez sur le chocolat préalablement coupé en petits morceaux. Mélangez pour faire fondre complètement le chocolat. Ajoutez le sirop de glucose ou le sirop d’érable (facultatif) en mélangeant. Versez la ganache sur le gâteau refroidi. Gardez au frais au moins 1 heure avant de déguster.

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Voici la liste des participants

Selon l’humeur ou l’envieCyrielle gourmandiseBistro de JennaDans la cuisine de DjanisseCékikilaféeKeskonmangemamanEnvie d’une recette végétariennePetite Cuillère et Charentaisesa french girl cuisineElo dans la farineHandmade by AnnaBrian iz in the kitchenLes délices d’AmalComme une envie de…Voyage GourmandLa médecine passe par la cuisineQui aime cuisiner aime mangerUn Flo de bonnes choses,Saveurs et lecturesEncore une lichetteConfit bananeGourmandiseries,Karibo SakafoOsez la gourmandiseJ’ai toujours aimé le jaune moutarde,Aux délices de VanyMusée GourmandPoivré SebEmilie Sweetness,Gobelet AciduléLa cuisine est ne grammaire douceby acb for youMèl l’a féeDes recettes à gogoPeanuts & sunshineGraine de faim KelyCook a life ! by MaevaMarmotte cuisine !Carinette’s baking addictionEpices et moiPetit grain de selNana et chocolatLa gourmandise de VioletteLa cuisine d’AdelineAnd so we cookDidi cucinare, Miam la cuisine de Cath,Food Photography StyleDiabolo bleuLes délices pour mes amoursLa cuisine au fil d’Ariane, Le monde de LullyUne histoire de goûts,Fambuesa’s kitchenLe blog de CataYummy veggie clubLes trois madeleinesLes petites marmites de MikaCosmic TomatoesRappelle toi des metsToque de chocChapeau MelonAmandine CookingDévorez-moiJamais sans ma cuillèreAngel’s recettesFood Fun FotoLa femme à tête de chouMiam Miam & YumParuline en cuisineRock the bretzel




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