Rugelach (Fête des lumières juive)

Dernière ligne droite avant le réveillon de Noël !!

Je vous propose aujourd’hui un autre article sur Noël autour du monde, je me permets de faire un petit écart en vous présentant une recette typique de Hanouka ou Hannouca/ Hanukkah/Hanouka/ Hanouca.

Quel rapport avec Noël vous demandez vous? Lisez la suite si vous voulez le savoir.

Dans la tradition juive, bien entendu, on ne fête pas Noël mais un rituel a lieu à la fin de l’année: c’est la fête de Hanouka, dite la fête des lumières.

Cette année, la date de Hanouka  coïncide avec celle de la fête chrétienne car elle commence le 24 décembre et finit le 1 er janvier 2017.

Je trouve que même si la Nativité chrétienne n’a aucun rapport avec la fête des lumières juive, la symbolique des deux fêtes se rapproche.

Ces deux fêtes célèbrent la vie, la lumière et la paix. Dans les deux religions, ces fêtes rassemblent les familles autour d’un bon repas et des cadeaux sont échangés!

Dans les foyers juifs on allume des bougies.

Le chandelier symbolise la petite fiole d’huile retrouvée dans les ruines du Temple de Jérusalem après sa destruction, et qui servit miraculeusement à illuminer la Menorah pendant huit jours et épargnée par les profanateurs Grecs du Temple de Jérusalem à l’époque des Maccabées.

Donc, dans la tradition juive comme dans la chrétienne les e « miracles » existent!

C’est pourquoi, l’huile est l’ ingrédient  phare de la cuisine de ‘Hanouka  et les plats favoris pour cette fête sont essentiellement frits dans l’huile.

Soufganioth ou beignets de Hanouka, Latkès,rugelach à la cannelle, pour ne citer que quelques unes des recettes typiques.

Ces pâtisseries dont le nom signifie “petits croissants” en Yiddish, sont très populaires dans la gastronomíe juive américaine.

Originaires d’Europe de l’Est, la versión nord-américaine ajoute du fromage frais à la pâte.

On les prépare surtout pour Hanukka (Fête des lumières) et pour Shavouot. Le mélange de cannelle, miel, noix et chocolat est délicieux!

Ideal pour tremper dans un café ou dans un bon thé.

Ingrédients

Pour environ 32 rugelach  280g de farine ½ c. à c. de bicarbonate ½ c. à c. de cannelle en poudre 1 pincée de sel 60g de sucre 170g de beurre 1 oeuf de poules élevées en plein air Le zeste d’un citron Pour la garniture 50 gr de graines de pavot ¼ tasse de miel (environ 85g) 2 ½  c. à s. de sucre Le zeste d’un citron 1 c. à s. de jus de citron 100g de noix de pecan 50g de chocolat ou  4 c. à s. de cacao Du sucre glace pour saupoudrer les rugelach

Préparation

Dans un bol, battez le beurre, le sucre et l’oeuf.

Incorporez le zeste de citron, mélangez bien.

Ajoutez la farine tamisée avec le bicarbonate, la cannelle et le sel. Vous devez obtenir une pâte lisse.

Divisez-la en deux boules.

Dans un plan de travail fariné, étalez la pâte en deux cercles d’environ 25 cm de diamètre.

Mettez au congélateur pendant 3 minutes.

Pour la garniture

Dans un bol mélangez le miel, le jus de citron, les graines de pavot, les noix hachées, le sucre et le zeste de citron.

Nappez de façon homogène les cercles de pâte avec ce mélange en laissant le contour de celle-ci sans garniture. Pour ce faire, aidez-vous d’une spatule.

Saupoudrez de chocolat râpé ou de cacao.

Coupez chaque cercle en 8 triangles, puis en 16. Roulez chaque triangle dès l’extérieur vers l’intérieur. Serrez bien.

Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites- les cuire pendant environ 25 minutes à 180°C (th.4).

Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace.

Conseils & Astuces…

Ces pâtisseries se gardent pendant 4 jours dans un récipient hermétique.

Si vous utilisez du miel solide, réchauffez quelques minutes pour faciliter le nappage.