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Tour de Crêpes Maritimes pour la Chandeleur

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La Chandeleur « « fête des chandelles », est une fête chrétienne célébrée 40 jours après Noël. Elle commémore la présentation de Jésus au Temple 40 jours après sa naissance afin d’être consacré au seigneur. Les fidèles  célèbrent le fait que « Jésus est lumière ».

Voici ce qu’il vous faudra pour 6 personnes, les quantités sont aléatoires, vous pouvez ajouter plus de couches de crêpes , plus ou moins de tel ou tel ingrédient selon vos préférences.

6-8 crêpes nature du commerce ou maison recette de mes crêpes festives

150 g de crevettes sans carapace (ici, crevettes géantes de Patagonie argentine, ESCAL)

De la mayonnaise

De la sauce ketchup

1 avocat

10 tomates cerises

Quelques cornichons ou malossol

1 citron vert ou jaune

4-5 fleurs de câpres pour décorer

1 poignée de câpres

1 gros oeuf dur et fermier

1 boîte de thon (environ 200g) ou comme ici 200g de truite Escal cuite à la vapeur

1 grosse cuillerée d’oeufs de lumps rouges ou de saumon

1 ciboule asiatique

2 c. à s. de crème fraîche

De l’aneth

100g de rillettes de saumon (ici en boîte à l’aneth)

La Chandeleur dans la culture populaire : les crêpes

Cette fête tout comme au Mardi Gras est associée aux crêpes que l’on cuisine à cette occasion. Tradition que l’on fait remonter à la coutume de distribuer des galettes aux pèlerins venant à Rome. J’ai donc préparé une tour de crêpes en version salée, plat que l’on prépare très souvent pour les fêtes de fin d’année en Argentine. Pour cette occasion j’ai eu la chance d’avoir dans mon congélateur le cocktail de fruits de mer et les crevettes de ma Patagonie, envoyés par mon partenaire Escal.

Regardez la taille des crevettes! Géantes comme la Patagonie!

 

 

Préparez la sauce Golf

Mélangez à part égales un peu de mayonnaise et de Ketchup (environ 100g de chaque), c’est prêt. Réservez.

J’ai voulu faire une tour carrée donc j’ai utilisé un carré en inox.

Découpez les crêpes avec le carré inox. Réservez.

Posez un carré de crêpe au fond d’un plat de présentation comme vous le voyez sur la photo.

Tartinez la crêpe d’un peu de mayonnaise.

Disposez ensuite le thon ou la truite effilochés.incorporez la ciboule émincée et quelques tomates coupées en deux

Hachez l’oeuf dur et mélangez-le avec un peu de mayonnaise , ajoutez de l’aneth haché quelques câpres et une poignée de cornichons ou malossol hachés.

Posez un autre carré de crêpe et tartinez généreusement de sauce Golf, disposez les fruits de mer dessus.

Mélangez 3-4 grosses cuillerées de rillettes de saumon avec 2 c. à s. de crème fraîche et de mayonnaise.

Couvrez d’un autre carré de crêpe et tartinez de cette crème de rillettes.

Posez un dernier carré de crêpe et couvrez avec le restant de sauce golf.

Eparpillez de dés d’avocat préalablement arrosés de jus de citron en laissant dégagé un petit espace carré au centre.

Avec un emporte-pièce ou un carré plastique faites un monticule d’oeufs de lump ou de saumon, posez une feuille d’aneth. Décorez avec quelques feuilles de câpre et réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Démoulez dans un plat de service et dégustez tel quel ou avec une salade verte!

Avec cette recette je participe au défi proposé par Stéphane Crêpes en folie.

 




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